[image]
[title]Mutfak kültürümüzün en önemli unsurlardan biri, gıdaları koruyarak değerlendiren ve mevsimi dışında da tüketilebilmesini sağlayan fermantasyon yöntemi. Bu yöntemin MÖ 8000 yıl önce keşfedildiği söylenirken günümüzde sofralarımızda yer alan pek çok ürün fermantasyon yöntemiyle üretiliyor. Peynir ve yoğurt başta olmak üzere ekşi mayalı ekmekten turşulara, tarhanadan bozaya kadar pek çok fermente gıdanın aslında geçmişten bugüne aktarıldığını görüyoruz. Gıdaları pratik bir şekilde uzun süreli korumasıyla israfın da önüne geçerek sürdürülebilirliğe katkı sağlayan fermantasyon, sağlık açısından da oldukça faydalı.
Metro Türkiye de mutfak kültürünün en önemli yapıtaşlarından olan fermente gıdaların korunmasını ve geleceğe aktarılmasını çok önemsiyor. Eskiden gelen mutfak tekniklerinin profesyonel mutfaklarda kullanımını artırmaya odaklanıyor. Bu amaçla kendi markası altında onlarca fermente ürünü müşterileri ile buluşturuyor.
Hem geleneksel hem yenilikçi fermente ürünler
Metro Türkiye’nin kendi markası Metro Chef ile sunduğu fermente gıdaların başında gelen meyve sirkelerinin sekiz farklı çeşidi var. Bunlar alıç, nar, vişne, ceviz, erik, incir, kekik ve kokteyl sirke. Yine Metro Chef markası altında Salatalık, Jalepeno, Karnabahar, Biber, Lahana, Pancar, Sarımsak gibi sebzelerin yanında Sarıkız Mantarı’nı da turşu haliyle raflarında sunuyor.
Yeniliklere de odaklanan Metro Türkiye, Metro Chef Filizlendirilmiş Maş Fasulyesi, Yeşil Mercimek ve Nohut gibi fermente bakliyat çeşitlerini, Coğrafi İşaretli Taşköprü Sarımsağı’nın fermantasyon sonucu oluşan Metro Chef Siyah Sarımsak Serisini, bitki bazlı beslenenler için yoğurda alternatif olarak geliştirilen Metro Chef Fermente Süzme Kaju ürününü de raflarına taşıyor.
Pastırma turşunuzu kendiniz yapın
Şef Umut Karakuş’tan çok özel bir turşu tarifi...
Malzemeler
2.5 l elma sirkesi
800 g Metro Chef Kontrafile pastırma
900 g Metro Chef Bio Organik Sızma Zeytinyağı
50 g rezene tohumu
50 g defne yaprağı
50 g Fine Life Tane
100 g Metro Chef Taşköprü Sarımsağı
Karabiber
Yapılışı: Defne yaprağı, kişniş ve rezeneleri tavada kavurun. Karabiber, sarımsak, sirke ve zeytinyağını karıştırın. İçine kavrulmuş ürünleri ekleyip pastırmaları içine dizin. Pastırmalar yukarı çıkmayacak şekilde üzerine ağırlık koyun. Dört- beş gün oda sıcaklığında muhafaza edin.
Bu içerik Metro Türkiye iş birliğiyle hazırlanmıştır.