[title]
Bodrum, Yalıkavak’taki Baguetteria & Co. markası ile sandviç konusunda edindikleri deneyimi İstanbul’a taşıyan Biçoço kardeşler açtı Imperia’yı. Armutlu’daki küçük ve şık bir restoranla karşımıza çıkan kardeşler, hamur konusundaki ustalıklarını pizza alanına taşıyor bu kez. Mekânın adı ise İtalya’nın kuzey bölgesindeki Imperia şehrinden geliyor. Fransa’ya sınırı olan şehir, iki ülkenin kültürlerini birleştiren menüye ilham veriyor. Şarküteri ürünleri, peynirler ve ekşi mayalı ekmeklerle hazırlanan sandviçler ve tartine’ler (üstü açık sandviçler) bir yanda, incecik ve çıtır hamurlarla hazırlanan pizzalar diğer yanda. Yigal Biçaço özellikle pizzalarının hafifliğiyle gurur duyduklarını söylüyor. Gerçekten de dediği gibi tabakta yağ bırakmayan, bir tanesini rahatlıkla tek başınıza bitirebileceğiniz hafif pizzalar sunuyorlar (paylaşımlık daha büyük boylar da mevcut).
Pizzaların üzerindeki her malzemenin muhakkak kendine has bir ön pişirim, soslama, kesim ya da marinasyondan geçtiğini ekliyor Yigal Biçaço. Bu durum özellikle Imperia’ya özel reçetelerde belli oluyor; örnek olarak fungo folia’da (33/48 TL) pizza tabanını diğer lezzetleri bastırmayan bir mantar püresi kaplıyor. Benzer bir pizzayı İstanbul’da başka bir yerde gördüğümüzü hatırlamıyoruz. Salvatore (bebek patates ve kıymalı, 37/53 TL) gibi beyaz ve melanzana (patlıcan ve kıyma, 33/48 TL) gibi domates soslu kırmızı pizzalardan klasik seçenekler de menüde. Imperia şık bir akşam yemeği için ideal bir mekân olsa da, evlere siparişte de kıtır kıtır bir pizza deneyimi sunan paket servisleriyle de iddialılar.