[image]
[title]Six Senses Kocataş Mansions, İstanbul’un Yeme&İçme Direktörü olmadan önce neler yaptınız?
Üniversiteyi bitirdikten sonra İstanbul’da otelcilik serüvenime başladım. 2015 ve 2020 arasını Orta Doğu’da Katar ve Umman’da geçirdikten sonra Kasım 2020’de Six Senses Kocataş Mansions, İstanbul’da yeme & içme direktörü olarak göreve başladım.
Six Senses Kocataş Mansions, İstanbul ile yollarınız nasıl kesişti?
Six Senses Kocataş Mansions, İstanbul gerçekten çok inanarak dahil olduğum bir proje. Marka olarak doğaya saygılı ve sürdürülebilirlik odaklı yaklaşımımız, İstanbul’un tüm güzelliklerini yansıtan doğayla iç içe lokasyonumuz ve içinde bulunduğumuz yalıların tarihi dokusu ile entegre ilerleyen restoran projelerimizle fark yaratacağımıza gönülden inanıyorum. Şu anda dünyaca ünlü şef Richard Sandoval’ın konsept restoranı Toro Latin Gastro Bar’ı yeni mekanında misafirlerimizle buluşturmanın heyecanını yaşıyoruz. 250 yıllık tarihi bir hamamın içerisine kurulu Toro Latin Gastro Bar’ın Boğaz manzaralı terası ve bar alanı ile şehre yepyeni bir soluk getireceğimize inanıyorum. Ramazan ayının bitimiyle birlikte de tüm gün boyunca servis verecek restoranımız Avlu, yeşiller içindeki alanımızda yepyeni menüsüyle misafirlerimizle buluşacak.
Six Senses’ın uluslararası sürdürülebilir yeme-içme felsefesi Eat with Six Senses tam olarak nedir? Sürdürülebilirlik Six Senses’ın yeme-içme anlayışında nasıl bir yerde duruyor?
Restoranlarımız sürdürülebilirlik odaklı yaklaşımıyla her zaman mevsiminde ve doğal ürünlerle hazırlanan menüleri misafirlerine sunuyor. Eat with Six Senses felsefesi ışığında mutfağımızdaki ürünleri olabildiğince yerli üreticilerden temin ediyoruz ve paketli gıda kullanmıyoruz. Pek çok ürünü dışarıdan satın almak yerine kendi bünyemizde üretirken, şeker kullanımını minimum düzeyde tutarak doğal meyve ve sebzelerle yemeklerimizi tatlandırıyoruz. Otelimiz yüzde 90 oranında ‘plastic free’ bir yaklaşıma sahip ve 2022’de bunu %100’e taşımayı planlıyoruz. Dolayısıyla menülerimiz sağlık odaklı yaklaşımımızla şekilleniyor.
Six Senses Kocataş Mansions, İstanbul şehrin yeme-içme sahnesine ne katmayı amaçlıyor?
Sürdürülebilirlik ışığında, hem sağlık ve lezzet odaklı hem de doğaya ve bulunduğu lokasyona faydalı bir anlayışa sahip olmanın mümkün olduğunu kanıtladığımızı düşünüyorum. Restoranlarımız mevsimsel ve doğal ürünlerle hazırlanan menülerini İstanbul’un en büyüleyici manzara ve atmosferinde sunuyor. Fine dining restoranımız Toro Latin Gastro Bar sıra dışı atmosferi ve Boğaz manzarasıyla hem göze hitap ediyor hem de dünyaca ünlü şef Richard Sandoval’ın eşsiz Pan Latin ve Asya mutfağı lezzetlerini İstanbullular ile buluşturuyor. Bu anlamda bulunduğumuz destinasyona da değer kattığımıza inanıyorum. Avlu Restoran’ın ise temsil ettiği Eat with Six Senses felsefesiyle şehirde sürdürülebilir mutfağın önde gelen temsilcisi olacağına inanıyorum.
Yeme-içme sektöründe bir mekanın başarısını ya da kalitesini hangi kriterlere göre değerlendirirsiniz?
Bir mekanın başarısını ölçmek için farklı birkaç konuyu dikkate almak lazım. İyi anlamda yakalanmış tanınırlık, gelen kendini ait hissettiği bir ortam, hafızalarda yer eden lezzetler ve mekanın içinizde uyandırdığı pozitif duygular bir mekanı başarılı olarak değerlendirmem için gerekli. Aslına bakarsanız en önemlisi misafirin ait ve özel hissettiği bir ortam ve servis sunabilmek.
Bir restoranın otel çatısı altında olması ona ne gibi sorumluluklar yüklüyor? Diğer bir deyişle, otel mekanlarının diğer restoranlardan ne gibi farkları var?
Oteller belirli standartlar ve sistemler sayesinde başarıyı yakalıyor ve muhafaza ediyor. Doğal olarak otel içerisinde bulunan restoranların da bu standartları yakalaması ve devam ettirmesi gerekiyor. Çoğu zaman misafirlerin beklentileri restoranlardan değil, otellerden oluyor. Kullandığınız kelimelerden vücut dilinize kadar her şey çok önemli. Buna ek olarak, otellerin 24 saat aktif bir yapısı var. Farklı departmanlarla entegre olarak dönen kocaman bir çark söz konusu. Zaman içerisinde bunun pozitif etkisini görüyoruz.
İstanbul’un yeme-içme sahnesi son yıllarda oldukça hareketliydi. Pandemiyle birlikte bu durum elbette sekteye uğradı. Sizce önümüzdeki dönemde şehrin yeme-içme sektörünü neler bekliyor?
Pandemi sürecinde bildiğiniz üzere otelde konaklayan misafirlerimiz dışında dışarıdan misafir ağırlayamadık. İster istemez misafir sayısı alışık olduğumuz yoğunluğun altında kaldı. Bizi bekleyenleri daha rahat yorumlayabilmemiz için pandeminin psikolojik etkilerini de göz önüne almamız gerekiyor. Sağlığımızı korumak için alacağımız önlemler pandemi tamamen bitene kadar devam edecek fakat misafirlerimiz bu önlemleri göz önüne alarak bizi ziyaret etmeyi sürdürecek. İlk süreçte eski yoğunluğu yakalamak biraz zor gözükse de, toparlanma sürecinin hızlı olacağını düşünüyorum.
Pandemi, yeme-içme sektöründe sizce ne gibi kalıcı izler bırakacak? Pandemi sizin işinize yaklaşımınızı nasıl etkiledi?
Pandeminin kalıcı bir etki yaratacağını düşünmüyorum. Şu anda eskiye dönmek zor gibi gözükse bile kısa ve orta vadede pandemi öncesine dönebileceğimize inanıyorum. Bu süreçte dünya genelinde değişimler yaşıyoruz ve bu değişiklikleri takip etmemiz gerekiyor.
Merkez Mahallesi Meşerburnu Caddesi 5, Sarıyer. www.sixsenses.com/tr/resorts/kocatas-mansions-istanbul
Hangi restoranlar var?
Six Senses Kocataş Mansions, İstanbul, Toro Latin Gastro Bar ve Avlu Restoran’a ev sahipliği yapıyor. İki restoran da yaz dönemi için hazırlıklarını tamamladı ve nefis menüler hazırladı. Meşhur şef Richard Sandoval’ın imzasını taşıyan Toro Latin Gastro Bar’da Pan, Latin ve Asya mutfağından lezzetler ve Latin kokteylleri sunuluyor. Mekanın bulunduğu alan da oldukça etkileyici. 250 yıllık bir hamamın restore edilmesiyle ortaya çıkan bir atmosferde hizmet veriyor Toro Latin Gastro Bar. Peru mutfağına özgü sushi’ler, bölgeye özel ceviche’ler ve dry aged yani dinlendirilmiş kuru et seçeneklerine bayılacaksınız.
İki tarihi yalının arasında, yeşiller içinde bir alanda konumlanan Avlu Restoran ise sürdürülebilirlik odaklı Eat with Six Senses felsefesiyle Türk mutfağından lezzetlere modern bir yorum getiriyor. Geniş dış oturma alanıyla öne çıkan Avlu Restoran’ı hem sabah kahvaltısı hem de öğle ve akşam yemekleri için tercih edebilirsiniz. Six Senses Kocataş Mansions, İstanbul’un organik bahçesinden temin edilen taze sebzeler ve yerli üreticilerden alınan paketlenmemiş gıdalarla hazırlanan yemekler menüde sizi bekliyor.