Best of 2023: 10 บาร์เปิดใหม่ที่ดีที่สุดในปี 2023

บาร์ใหม่ล่าสุดจากทีม Messengerservice Bar ที่มาในคอนเซ็ปต์ Drinking Room ล้อกับ Dining Room โดยนำกิมมิกของห้องอาหารมาไว้ในบาร์และออกแบบเครื่องดื่มแบ่งเป็น 3 หมวดหลักเหมือนคอร์สอาหารคือ Starter, Main และ After ที่นี่โดดเด่นเรื่องเครื่องดื่มที่มีความซับซ้อนของกลิ่นและรสชาติแบบหาที่ไหนไม่ได้จริงๆ (ยกเว้น Messengerservice Bar) ชูความโดดเด่นของ ‘วัตถุดิบ’ ได้เป็นอย่างดี เพราะรู้จักและเข้าใจวัตถุดิบจริงๆ (ซึ่งก็มาจากการลองผิดลองถูกในกระบวนการหลังบ้านนั่นแหละ)

Find the photo booth กลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งบนถนนบรรทัดทอง โดยทีมผู้ก่อตั้งเดิม แต่อย่างอื่นยกเครื่องใหม่หมด เปิดตัวด้วยคอนเซ็ปต์ 7 Chords นำคลาสสิกค็อกเทล 7 แก้วที่เปรียบเสมือนคอร์ดดนตรี 7 คอร์ดมาทวิสต์เป็นซิกเนเจอร์ค็อกเทล 7 แก้ว ด้วยความที่ทีมผู้ก่อตั้งเป็นบาร์เทนเดอร์สายแข็งของเอเชียทั้ง 5 คน เครื่องดื่มที่นี่จึงไม่ทำให้ทุกคนผิดหวัง และเราว่าเป็นบาร์ที่ถ้ามีความรู้เรื่องดนตรีหน่อย น่าจะสนุกกับการดูเมนูและเลือกสั่งเครื่องดื่ม

บาร์น้องใหม่ในเครือ Vesper ที่เพิ่งเปิดตัวไปหมาดๆ และแน่นอนว่าเรียกความสนใจจากนักดื่มได้ในแทบจะทันที โดยเฉพาะการเป็นบาร์ที่เน้นเสิร์ฟคลาสสิกค็อกเทลแบบที่ถูกต้องและดั้งเดิม แถมเมนูยังจะเปลี่ยนตลอดไม่ซ้ำในแต่ละวัน พ่วงด้วยเสน่ห์การบริการแบบเป็นกันเองอันเป็นเอกลักษณ์ของทีม Vesper การันตีด้วยรางวัล Bar Team of the Year 2023 จากเวที BKK BAR SHOW 2023 บาร์น้องใหม่แห่งนี้จึงเป็นร้านที่น่าจับตามองว่าจะต้องเติบโตตามรอยรุ่นพี่อย่าง Vesper ในเร็วๆ นี้แน่นอน

‘ฝาเบียร์ - สุชาดา โสภาจารี’ บาร์เทนเดอร์หญิงที่คลุกคลีอยู่ในวงการบาร์มานาน 10 ปี เปิดตัวในฐานะเจ้าของร้านครั้งแรกกับบาร์ที่นำอาหารไทยมาเป็นแรงบันดาลใจของเครื่องดื่มในคอนเซ็ปต์ Translate Solid to Liquid นอกจากเครื่องดื่มที่เราไว้ใจผู้หญิงคนนี้ได้แล้ว เรายังชอบเหตุผลที่ฝาเบียร์เลือกนำเมนูอาหารมาทำค็อกเทล คือเวลาลูกค้า (โดยเฉพาะต่างชาติ) มาสั่งค็อกเทลอาหารของเธอแล้วเกิดอยากลองอาหารจานนั้นจริงๆ เธอก็แนะนำต่อได้ ซึ่งเธออยากสนับสนุนธุรกิจ F&B ในแบบที่เธอทำได้ และอยากทำให้คนเห็นว่าถึงบาร์จะเป็นธุรกิจกลางคืนที่ถูกมองว่าเทาๆ แต่ก็สามารถช่วยร้านกลางวันได้เหมือนกัน

บาร์ดังจากเชียงใหม่ที่ยกคอนเซ็ปต์การเป็น Healing Place ของวัยกลางคนมาไว้ที่สุขุมวิท 16 พร้อมแฮชแท็กชื่อเมนูสุดสร้างสรรค์ไม่เหมือนใครที่ ‘กอล์ฟ-กิติบดี ช่อทับทิม’ บาร์เทนเดอร์ เป็นคนคิด บาร์กลางร้านถูกออกแบบเป็นทรงโค้งและมีโต๊ะกลมอยู่ปลายทั้ง 2 ด้าน เปิดโอกาสให้ลูกค้านั่งหันหน้าเข้าหากัน เอื้อให้เกิดบทสนทนาหรือกิจกรรมสนุกๆ บนโต๊ะ ทำให้การใช้เวลาที่ร้านนี้เต็มไปด้วยความสนุก บรรยากาศสบายๆ  และนั่นก็เป็นเหตุผลที่เราเลือก Midlife Crisis BKK ให้เป็นหนึ่งในบาร์เปิดใหม่ที่ดีที่สุดในปี 2023

บาร์ลำดับที่ 6 ของทีม Sugarray ที่เน้นเรื่องดนตรีในทุกองค์ประกอบ ตั้งแต่การตกแต่งร้าน โชว์ตีกลองสดๆ คู่กับดีเจทุกๆ วันศุกร์และวันเสาร์ และซิกเนเจอร์ค็อกเทลของที่ออกแบบโดย ‘เจ๋ง-พิสิษฐ์ อยู่เย็นเจริญ’ Head Bartender เป็นอีกบาร์ที่ติดตลาดอย่างรวดเร็ว ภาพคนต่อแถวยาวหน้าร้านมีให้เห็นทุกครั้งที่ผ่านไปแถวนั้น เพราะเป็นบาร์ที่เราว่าทำถึงทุกอย่าง ไม่ว่าจะอยากไปนั่งจิบค็อกเทลที่ออกแบบมาอย่างดี คอนเซ็ปต์ชัด ทุกแก้วมีเรื่อวราว หรือจะมาสนุกกับดนตรีหลากหลายแนวที่นี่ก็ตอบโจทย์

Rongros Dining Group ขยายอาณาจักรอีกครั้งด้วยการเปิดค็อกเทลบาร์แห่งแรกบนชั้น 3 ของร้าน Contento ถือเป็นอีกหนึ่งมาสเตอร์พีซของ ‘คุณอู้ พหลโยธิน’ ที่ตั้งใจลงมือปลุกปั้นเองทุกอย่างตั้งแต่การวางคอนเซ็ปต์ร้าน การออกแบบ ตกแต่ง ไปจนถึงมีส่วนร่วมในการรังสรรค์เมนูเครื่องดื่มร่วมกับ ‘คุณปอ-ไพศาล วรรณศิริวิไล’ บาร์เทนเดอร์ ตีความหนังจีนเรื่องดังให้เป็นค็อกเทล เป็นอีกบาร์ที่เน้นสนุก ร้องได้ นั่งโยกตามได้ ในร้านสวยฉ่ำสไตล์ Amarican Art Deco แฝงกลิ่นอายความเป็นจีน

อีกหนึ่งบาร์จาก ทีม Sugarray ที่เป็นเหมือนผลผลิตจากประสบการณ์ข้นคลั่กที่สะท้อนตัวตนและแก่นแท้ของสิ่งที่ทีม Sugar Ray ทำมาตลอดระยะเวลา 8-9 ปีในแวดวงบาร์ จุดเด่นของ Ray คือค็อกเทลและอาหารที่ทางร้านตั้งใจออกแบบมาให้เข้ากัน ฝั่งเครื่องดื่มออกแบบและพัฒนาโดยทีม Sugar Ray ก่อนส่งไม้ต่อให้ ‘เชฟปาร์ค-ภัทรวิทย์ จันทร์ไทย’ เป็นคนออกแบบเมนูอาหาร ทั้ง 2 องค์ประกอบถูกใส่กลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นลงไปผ่านทั้งวัตถุดิบ แนวคิด วิธีการปรุงหรือชง ภายใต้โจทย์ที่สนุกและท้าทาย แล้วนำเสนอในรูปแบบของตัวเอง คือจะไม่ได้ญี่ปุ๊นญี่ปุ่น แต่ชิมแล้วจะมีเซนส์ความเป็นญี่ปุ่นอยู่ และใดๆ ก็คือร้านสวย

บาร์นี้ได้แรงบันดาลใจมายุคบุกเบิกของสปีกอีซีบาร์ในปี ค.ศ. 1920 หรือถ้าเทียบเป็นปี พ.ศ. ก็คือ 2463 เป็นที่มาของชื่อร้าน และทุกๆ อย่างของร้านก็สามารถพาเราย้อนกลับสู่ยุคนั้น ไม่ว่าจะเป็นการออกแบบทางเข้าให้ดูหลบๆ ซ่อนๆ การตกแต่งด้วยโทนสีเขียวเป็นหลัก โถงกลางร้านสูงๆ รวมถึงเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ ทั้งหมดคือการวางคอนเซ็ปต์ที่ชัดเจน เชื่อมโยงกันทุกองค์ประกอบ บวกกับเครื่องดื่มที่เราชื่นชอบหลายแก้ว 2463 Speakeasy จึงเป็นอีกหนึ่งบาร์ที่เราอยากแนะนำ

บาร์ใหม่ของ ‘หนึ่ง รณภร’ ที่คราวนี้ขอมาอยู่ในบ้านหลังเดียวกันกับ Nussara (นุสรา) ร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งของ ‘เชฟต้น ธิติฏฐ์’ ที่ตอนนี้ย้ายมาอยู่แถวท่าเตียน ตรงข้ามวัดโพธิ์พอดิบพอดี และไม่เพียงเท่านั้น ชื่อของ Nuss Bar (นุสบาร์) ยังมาจากชื่อเล่นของคุณยายนุสรา คุณยายของเชฟต้นผู้เป็นแรงบันดาลใจให้กับร้านอาหารแห่งนี้ เพราะอยากให้นุสบาร์เป็นพื้นที่สบายๆ ใครก็สามารถแวะเข้ามานั่งดื่มได้ชิลๆ โดยไม่จำเป็นต้องมากินอาหารที่นุสราก็ได้ ส่วนค็อกเทลของนุสบาร์จะเน้นเสิร์ฟเป็นคลาสสิกทวิสต์