En İyi Asya Mutfağı Adayları

Kuruçeşme’de yıldızı parlayan Inari’nin artık Vadistanbul’da da bir şubesi var. Sushi yemek istediğimizde ya da Japon mutfağının farklı lezzetlerini tatmak istediğimizde aklımıza gelen ilk mekanlardan biri uzun yıllardır Inari. Otantik esintili modern dekorasyonunu da beğendiğimiz Inari’de egekai roll ve maguro to kinoko roll seçeneklerini muhakkak deneyin.

Isokyo sağ olsun, İstanbullular artık Pan Asya mutfağına son derece hakim. Zorlu Center’daki Raffles İstanbul otelinde bulunan Isokyo’da Çin, Japonya, Tayland, Vietnam, Kore gibi Uzak Doğu ülkelerine has geleneksel lezzetler, Batı’nın pişirme teknikleri kullanılarak yeniden yorumlanıyor. Böylece ortaya çağımızın global sentez anlayışına adapte olmuş bir füzyon mutfağı çıkıyor. Her yemeğin, ait olduğu mutfağa uygun bir sunumla servis edilmesi de takdire şayan. Bao bun ekmeği arasındaki karabiberli dana kaburganın lezzeti uzun süre aklınızdan çıkmayacak.  Raffles İstanbul, 1. kat, Beşiktaş.

Şef Sinan Damgacıoğlu gıda ürünleri ithalatında çalışırken sushi’nin Japonya dışına çıktığında neden orijinal özelliklerini yitirdiğini gözlemlemeye başlamış. İş hayatında edindiği birikimlerden yola çıkarak yaptığı saptamalar sayesinde ise dünyadan 12 şefin alındığı, Japonya Tarım Bakanlığı tarafından düzenlenen sushi eğitimi programına kabul edilmiş. Sonrasındaki dokuz aylık süreç onu sushi konusunda işinin ehli bir şefe dönüştürmüş. Damgacıoğlu Maslak 42’de açılan Yak’o Sushi’de Asya mutfağından birçok yemeği hazırlıyor ve Japon sokak lezzetlerini de öne çıkarıyor. Mekanın iç dekorasyonunda Japonya’ya has folklorik bir konsept yaratmaya çalışmamışlar. Şatafatsız renkler ve rahat oturma yerlerine Uzak Doğu esintili estetiğiyle kıvrımlı avizeler eşlik ediyor. Sushi çeşitlerine ek bir menüleri de var: Agemono (kızartma), yaki mono (ızgara), noodle ve daha fazlası… Pilav üzeri lezzetler olarak isimlendirilmiş seçeneklerinizin arasındaki gyudon, Japonya’da halkın tercih ettiği sokak yemeklerinden biri ve gayet doyurucu. Buharda hazırlanmış pilavın üstündeki dana eti derin bir kasede servis ediliyor. Et yosun suyu dashi içinde pişirilmiş ve zencefille süslenmiş. Damgacıoğlu’nun İstanbul’un en iyisi olduğunu iddia ettiği ramen ise yolunuzu Maslak’a düşürmenize sebep olabilir. Japon usulü tavuk ramenin içinde yok yok: Haşlanmış yumurta, ıspanak, tavuk, taze soğan, menma bambu filizi ve nori yosunu. Tüm malzemeleri Japon örf ve adetlerine uygun bir zarafetle yeseniz bile her birini

Japonika Akatlar’ın derinliklerinde bir sushi vahası. Restoranların bir arada bulunduğu merkezi bir bölgedense etrafında ticari bir işletmenin olmadığı ve evlerin sıralandığı bir sokak üzerinde konumlanmış. Dolayısıyla burada yemek yerken şehir içinde küçük çaplı bir inzivaya çekilmişsiniz gibi hissedebilirsiniz. Japonika’da sadece birkaç masa var. Önceden yalnızca paket servis hizmeti sunarken, sevenlerinin talebiyle minik bir restorana dönüşmüş. Müdavimleri Japonika’ya öylesini tutkun ki, işletmecisini Bodrum’da bir şube açmaya dahi ikna etmişler. Yalıkavak Marina’daki şubeleri Tango Restoran’ın içinde bir ‘corner’ konseptiyle hizmet vermeye başlamış. Japonika’nın önemli özelliklerinden biri hayvan dostu bir ortam sunması. İşletmeci Jeff Duek ise seneler boyu önemli Japon restoranlarında çalışarak edindiği birikimi Japonika’nın şefiyle beraber füzyon lezzetler yaratmak için kullanıyor. Burada müşterilere kendi sushi’lerini oluşturma imkanı bile veriliyor. Yani pizza malzemesi seçer gibi zevkinize göre bir sushi tarifi yaratabiliyorsunuz. Biz yine de mekanın sizin için deneme yanılma yöntemiyle oluşturulmuş lezzetlerinden önerilerimizi sıralayalım. Pink roll o kadar çok sevilmiş ki müşterilerden tescilinin alınmasını önerenler bile olmuş. İçinde tempura kuşkonmaz, avokado ve yılan balığı; dışında ise teriyaki sos ve wasabi mayonez var. En orijinal isim ödülünü ise kuşkusuz out of cont roll hak ediyor. İçinde avokado bulunan deniztarağı, trüf yağlı özel sosla servis ediliyor

Nişantaşı’nda ufak bir dükkanda açılan Tas Ramen’in en büyük kozu, adından da anlaşılacağı üzere ramen çeşitleri. Derin bir kâse içinde servis edilen rameni ister tavuklu söyleyin, ister etli; hepsi birbirinden leziz. Ramen dışında poke bowl ve rice paper rolls seçeneklerine de göz atın.

Moda’da açılan Ororo ufak tefek bir mekan ama sushi’leri son derece lezzetli. Burada sushi’leriniz gözünüzün önünde hazırlanıyor. Kurucu ekip kendi mutfak birikimlerini, Japon lezzetleri konusunda uzman olan Hasan Karabazar ve Hiromi Ohama’dan aldıkları danışmanlıkla harmanlamış. Baharata yüklenmemeye çalışıyorlar ve çiğ beslenme felsefesine odaklanıyorlar. Moda’da yaşayan Japonlara da menülerini tattırmışlar ve onların da damak tadına hitap etmeyi başarmışlar