Best of 2021: 10 ร้านอาหารใหม่ยอดเยี่ยมประจำปี 2564

เชฟแพม - พิชญา เปลี่ยนตึกร้านขายยาจีนอายุกว่าร้อยปีของครอบครัวกลางสำเพ็งเป็น Potong (โพทง) ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งแห่งใหม่ที่หยิบเรื่องราวของชาวไทยเชื้อสายจีนมานำเสนอใหม่ผ่านเมนูอาหารในรูปแบบเฉพาะตัว 

ร้านอาหารฝรั่งเศสอายุ 63 ปีเดินทางมาถึงการเปลี่ยนแปลงอีกครั้ง กับเชฟผู้กำหนดทิศทางคนใหม่เป็นเชฟชื่อดังอย่าง อลัง รูซ์ (Alain Roux) จาก The Waterside Inn สหราชาณาจักร ร้านอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับ 3 ดาวมิชลินต่อเนื่องยาวนานถึง 38 ปี เขาปรับเมนูไปใกล้กับคำว่า คลาสสิค มากขึ้นกว่าเดิม ทว่าบรรยากาศที่คุ้นเคยก็ยังไม่หายไป

เชฟเต้ - วรธน อุดมชโลทร อีกหนึ่งผลผลิตจาก CIA และสั่งสมประสบการณ์ในครัวร้านอาหารชื่อดังทั้งในและนอกประเทศ นำเอารสชาติไทยที่หลายคนคุ้นเคยมาตีความใหม่ เสนอผ่านเมนูอาหารที่หน้าตาทันสมัย ใช้เทคนิคหลากหลาย และรสชาติถูกปากคนไทย

หลานยาย (Lahnyai) เป็นภาคต่อของร้านนุสรา ที่เชฟต้นหยิบเอาวัตถุดิบที่ปกติเรามักไม่เห็นในอาหารไทยมาใช้ อาทิ ทรัฟเฟิล คาร์เวีย อิกุระ แล้วนำมาผสมผสานให้เข้ากับเมนูและรสชาติไทยๆ ได้อย่างลงตัว เป็นเหมือนการเติมสีสัน ความสนุกให้กับอาหาร เสมือนหลานของยายที่เป็นคนสมัยใหม่

ฌอน แฟม Son of Saigon ตัวจริง เอาสูตรอาหารของคุณแม่ซึ่งเขากินตั้งแต่เด็กมานำเสนอให้เราได้ชิมในบรรยากาศคาเฟ่เล็กๆ ที่สะท้อนเอกลักษณ​์ รสชาติ และสีสันของเวียดนามใต้ เมนูประจำร้านมีไม่มาก แต่เราพูดได้เต็มปากว่าชอบทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็น บั๋นหมี่ บุ๋นถิดเหนื่อง และกาแฟเวียดนามที่ห้ามพลาด

ร้านทาปาสลาว-อีสานสไตล์ตะวันตกเปิดอยู่ในพื้นที่บ้านไม้สักสไตล์โคโลเนียลอายุ 75 ปี ใจกลางสุขุมวิท ของต้อง - จิรกฤต อุ่นจิต ผู้จัดการและซอมเมอลิเยประจำร้าน และ เชฟดู่ - ทวีศักดิ์ พุทธาวงศ์ เชฟชาวลาวที่เติบโตในยุโรป นำรสชาติลาวดั้งเดิมมานำเสนอใหม่แบบทันสมัย

ร้านอาหารและคาเฟ่ญี่ปุ่นจากบรู๊คลิน ของ ยูจิ ฮารากุชิ ที่เสิร์ฟอาหารเช้าสไตล์ญี่ปุ่นแบบสำรับ หรือ “อิชิจู-ซันไซ” ที่หมายถึง “ซุป 1 ถ้วยและอาหาร 3 อย่าง” ที่ทำให้เราอยากตื่นเช้า โดยเมนูอาหารของร้านจะเน้นใช้ปลาเป็นส่วนใหญ่ และโฟกัสที่คอนเซ็ปต์ ‘มต-ไต-ไน (Mottainai)’ ที่แปลว่า ไม่เหลือทิ้ง มาปรับใช้กับการออกแบบเมนู

เรียกว่า Antre เป็น hidden gem ของซอยกลางก็คงได้ เพราะร้านซ่อนอยู่ในร้านอิซากายะอีกทีหนึ่ง ร้านเชฟส์เทเบิลไม่นิยามสัญชาติอาหารแห่งนี้เริ่มขึ้นจากดีไซน์เนอร์กลุ่มหนึ่งที่พยายามเปลี่ยนพื้นที่เล็กๆ ตรงนี้ให้กลายเป็นร้านอาหารที่มาพร้อมคอนเซ็ปต์การเป็นพื้นที่แสดงงานศิลปะ ซึ่งจะมีประสบการณ์ให้สัมผัสหลายรูปแบบ ทั้งเสียงเพลง ภาพยนตร์ และ ‘อาหาร’ ที่เป็นอีกมิติหนึ่งในพื้นที่แห่งนี้เช่นกัน