Yeni mekânlar

Klasik lezzetlere farklı dokunuşlar ve lezzetler katan Sırçacı 14, menüsünde Gaziantep mutfağından da lezzetler sunuyor. Kendine has ve keyifli bir sunum deneyimi yaşatan Sırçacı 14, sadece damak tadına değil göz zevkine de hitap ediyor. Sıcak bir ev ortamı sunan Sırçacı 14’ün menüsünde; kahvaltıdan atıştırmalıklara, çorbadan ana yemeklere ve tatlıdan içeceklere kadar her kategoride lezzetler bulabilirsiniz. Sırçacı 14'ün ağız sulandıran hamur işleri, baklava, börek ve tatlıları Gaziantep'teki değirmenlerinde kendi ürettikleri unlarla hazırlanıyor. 

2014 yılında Nişantaşı’nda kapılarını açan Hümaliva Çikolata&Kahve, yoluna Bebek ve Bağdat Caddesi şubeleriyle tam gaz devam ediyor. Mekanın Belçika çikolatası ile yapılan tatlıları, butik çikolataları ve üçüncü nesil kahveleri pek meşhur. Hümaliva’nın menüsündeki en dikkat çekici seçeneklerden biri ise “macaron burger”. Üç adet makaronun arasında birer top dondurma ve Belçika çikolatası olduğunu hayal edin… Bu nefis tatlı sayesinde içinizdeki makaron sevdası eminiz daha da artacak. Hümaliva’nın Belçika çikolatalı ıslak kekini de şiddetle tavsiye ediyoruz. 

Fairmont Quasar Istanbul’un beşinci katındaki Ukiyo Lounge & Bar, Asya mutfağından nefis lezzetler sunuyor. İsmi Japoncada ‘yüzen dünya’ anlamına gelen Ukiyo’nun iç mekan tasarımı Marcel Wanders imzalı. Uzak Doğu’nun geleneksel lezzetlerini tatmak istiyorsanız, Boğaz manzaralı Ukiyo’da mutlaka yerinizi ayırtın.

Akaretler’den Maçka’ya doğru çıkarken solunuzda kalan Abacı Latif Sokak’ın hemen girişinde yer alıyor Hungry. Arkadaşlarınızla laflamak için buluşacağınız sempatik bir kafe olduğunu sanabilirsiniz önce. Tavan bitkileri, büyük kaktüsler, duvarlarında dizili çağdaş grafik resimlerle modern bir ambiyansı var. Tasarım, Lagom Project’ten Deniz Bostanoğlu imzalı. Mekanın bitiminde küçük bir mutfak yer alıyor, karşısındaki masalarda oturursanız ekibi çalışırken görebilirsiniz. Hungry’nin enfes lezzetleri işte o minik köşede hazırlanıyor. Öncelikle eggplant mantılarını (33 TL) övmeden geçemeyeceğiz. Bu yıldız yemeğin yapılışını şef Merve Erdem’den öğrendik. İnce açılmış hamur içine köz patlıcan dolgunun yerleştirilmesiyle hazırlanan mantılar önce kısa süre haşlanıyor. Ardından tavuk suyu ve tereyağı ile sotelenip, Denizli tuzlu yoğurduyla servis ediliyor. Üzerinde gezdirdikleri maydanoz yağı da mantının lezzetini derinleştiriyor. Sade bir sunumla önünüze gelen bu mantıyı ağzınıza ilk attığınız anı unutamayacaksınız. Uzun bir servis tahtası üzerinde sunulan çıtır fümenin (34 TL) ise lavaşı önceden kurutulmuş. Üzerindeki peynir çeşitleri, Meksika biberleri ve dana bacon ile adeta pizzanın çağdaş bir yorumu gibi. Menüde ‘hafif doyumluklar’ başlığıyla sundukları sağlıklı yemeklerde burrata salata (31 TL), ‘pis doyumluklar’ dedikleri fast food ürünleri arasında ise croque madame (33 TL) gibi seçenekler öne çıkıyor. Mekanın kahvaltısı da şöhret olma yolunda ilerliyor. Poşe yumurta (29 TL)

Bir röportajlarından öğrendiğimize göre Klein’ın işletmecileri kendi isimlerinin değil markalarının öne çıkmasını tercih ediyormuş. Gizemi severiz. Meraklı okuyucularımız Google’da küçük bir araştırma yapabilirler. Biz, kelebek ömürlü İstanbul gece hayatı mekanları arasında uzun soluklu var olma reçetesi geliştiren bu işletmecilerin, Karaköy’deki yeni mekanı Vor Klein’dan bahsedelim. Colonie’nin yerinde açılan Vor Klein’da bulunmak her şeyden önce insana belli bir tabakaya ait olma hissi veriyor. Güvenlik kontrolünün ve kapıdaki görevlinin karşılama merasiminin ardından, henüz etrafı inceleme fırsatınız olmasa da algılarınızda değişiklikler başlıyor. Aydınlatma tasarımı mekanı hem loş hem de enerjik kılıyor, sırrı turuncuya çalan tavan ışıklarında. Cam cepheleri kalın perdelerle örtülü ve ortasında büyük bir bar olan geniş bir restorandasınız. Şimdilik… DJ kabininin arkasındaki kütüphane ve renkli mobilyalar bir yana, ortamın hoş ambiyansının başrol oyuncusu parke zemin. Disko topu henüz dönmüyor, masalarda akşam yemeği sohbetleri sürüyor. Masaların bir kısmı kalktıktan sonra ayaklanacak bekarların birbirini kesmesine daha var; kentin çalkantısı geride kaldıkça mekanın afrodizyak etkisi nüksediyor. Başlangıçlardan katmer kokorecin (45 TL) görüntüsü gözleme gibi, yufkaların arasında sunuluyor. Siyah midyeli kuskus (37 TL) bisque soslu, başta tadını yadırgadık ama yedikçe damağımız alıştı. Yumuşak etli fırınlanmış dana yanak (60 TL) humus yatağı üzerinde geliyor. Şef Nihat Doğ

Nişantaşı’nda yeme-içme anlamında çok fazla seçeneğiniz var, dolayısıyla seçim yapmak kolay değil. Alta ise Amerika’da eğitim görmüş executive chef’i Burçak Ersen’in hazırladığı lezzetlerle rakipleri arasında öne çıkıyor. Üniversitede felsefe okuyan ve ardından kurumsal bir işte çalışmaya başlayan Ersen, kariyerini bırakıp tutkusunun peşinden giden cesur insanlardan biri. Asıl çalışmak istediği sektörün yeme-içme olduğunu anladıktan sonra Art Institute of CA-Los Angeles’da Mutfak Sanatları eğitimi almış Ersen ve okulunu onur derecesiyle bitirmiş. Sonrasında Michelin yıldızlı restoranların mutfaklarında, Geoffrey Zakarian ve Wolfgang Puck gibi şeflerle çalışarak deneyim kazanmış. 2010 yılında Türkiye’ye döndükten sonra ise Anadolu yakasında Mini Kitchen isimli bir mekan açan Ersen artık Alta’nın hem şefi hem de ortaklarından biri. Ersen’in renkli menüsünden seçim yapmak kolay değil. Biz ana yemek olarak chimichurri sos eşliğinde servis edilen ızgara biftek (63 TL) tercih ettik. Bar bölümünde oturursanız, tavsiyemiz kızarmış keçi peyniri toplarından (25 TL) söyleyebilirsiniz. Tabii, seçenekleriniz bunlarla sınırlı değil; bar menüsü balkabağı mücver, ızgara ton burger gibi iştah kabartan lezzetlerle dolu. Ana yemek menüsünde ise vişneli kuskus risotto, deniz mahsullü siyah-beyaz spaghetti gibi seçenekleriniz var. Ersen, mevsimsel, olabildiğince yerli ve taze ürünler ile dünya lezzetlerini harmanlayarak başarılı bir menü yaratmayı başarmış.

Etiler Armutlu’da keşfettiğimiz bir sushi restoranı Sushimoto. Yeme-içme mekanlarının çoğunlukta olmadığı bir semtte bulunması sebebiyle, keşfedenlerin kendilerine saklamak isteyeceği bir lezzet vahası. İç kısmı yaklaşık 30 kişilik, sıcak günlerde ön tarafı da devreye girince toplamda 50 kişiyi ağırlayabiliyor. Masaları ve arkalıksız oturma yerleri ahşaptan. Hizalı konumları, mekanda düzgün bir geometri oluşturmuş. Şef ve mutfak ekibi, küçük vitrininde çiğ balıkları görebileceğiniz bir barın arkasında çalışıyor. Duvarlarda beton görüntüsü korunmuş. Tavan siyaha boyalı. Bu renk tercihi, ortamın loş bir havaya bürünmesinde etkili olmuş. Atmosfer abartısız ve dingin olunca, odağınız yemeğe kayıyor. Londra’dan getirdikleri ve her masa için ayrı modellerini seçtikleri seramik sunum takımlarında servis ediliyor özel lezzetler. Mekanın yemeklerinden şef Sujit Liamlun sorumlu. Trüf yağlı levrek tiradito (52 TL) başınızı döndürecek. Peru menşeli bu yemek çiğ balıkların carpaccio gibi ince dilimlerle kesilmesiyle hazırlanıyor. Özel bıçakla ince ince dilimledikleri roka ve uçan balık yumurtalarıyla zenginleştirdikleri bu başlangıç hafızanıza kazınacak. 19115: Philadelphia roll (44 TL) bizim gibi seçim yapmakta zorlananlara uygun, dört parçası somon, dört parçası levrekle hazırlanmış. Sushi pirinci, avokado ve çiğ balık çiğnedikçe birbirine geçerken krem peynir damağınızı kaplıyor, kendinizi ağzınıza roll üstüne roll atarken buluyorsunuz. Enfes. Spicy shrimp rock (54 TL) karides sevenler

Restoranlarda uzun yıllardır kullanılan ve bir süredir evde yaptıkları yemeklerde ustalaşmak isteyenlerin de öğrendiği ‘sous-vide’ tekniği İnkase’nin önemli kozlarından. Elektrikli ocakların kullanıldığı bu yöntemde yiyecekler cam kavanoz ya da plastik torbalar içine konarak su ya da buharla pişiriliyor. Pişme süreci alışıldık yöntemlere kıyasla daha düşük sıcaklıkta ve daha uzun sürelerde gerçekleşiyor. Isı gıdanın türüne göre belirleniyor ve besinlerin formu, hacmi, besin değeri ve lezzeti korunuyor. Etin dokusu yumuşak ve sulu kalıyor, sebzeler renklerini yitirmiyor. Besinlerin dış yüzeyleri daha fazla pişmiyor ve ısı her yerlerine eşit dağılıyor. İnkase’de bu yöntem sayesinde gerçek tatlarına ulaşacağınız yemeklerin çoğu, mekanın adından da anlaşılacağı üzere kaselerde sunuluyor. Yanında Fransız bageti ile gelen, kabak çekirdeği ve kefirli ekşi krema ile hazırlanan brokoli çorbası  kışın iyi gidiyor. Yemekten önce başlangıç söyleyecek kadar acıktıysanız, mini falafel burgerlerini tavsiye ederiz. Zerdeçallı humus ve sarımsak aioli sos, burgere çok yakışmış. Buddha İnkase ise önce ismiyle göze çarpıyor. Jamaika baharatlı tavukgöğsü, Hindistan cevizi sütlü ve Meksika fasulyeli basmati pilavı, ekşi krema ve pancarlı avokado guacamole var içinde. İnkase isimli seçenekler bu örnekten de anlaşıldığı üzere çok çeşitli yiyecekleri bir arada sunuyor, dolayısıyla hem karnınız hem de gözünüz doyuyor. Zoodle İnkase’de kabak spagetti, kaju pesto sos, renkli cherry domatesler ve ızgara

İstanbul’da yaşamanın en can alıcı yönlerinden biri şehirdeki hızlı trend değişimi. Bu dinamiğe tamamen kayıtsız kalıp kendi döngünüzde yaşayabilirsiniz, sözümüz yok. Ancak doğru zamanda doğru yerde olmayı sevenlerdenseniz, Azur size göre! Malum, Yeniköy gastronomi söz konusu olduğunda akla daha sık gelen bir semt olmaya başladı. Azur da yeme-içme dendiğinde adı sık telaffuz edilen bir restoran olma yolunda ilerliyor. Sofrayı deniz mahsulleriyle ve mezelerle donatmayı seviyorsanız, Azur’a mutlaka bir şans verin. ‘Yeni nesil deniz mahsulleri restoranı’ konseptiyle yeme-içme sektörüne kısa bir süre önce iddialı bir giriş yapan Azur’un şefi Kahraman Altınkaya gerçekten muazzam lezzetler yaratmış. Yeniköy’de, Boğaz’a sıfır, iki katlı bir alanı mesken edinen Azur, toplam 300 kişilik bir kapasiteye sahip. Azur’un kabuklular ve böceklerin de yer aldığı menüsünde, deniz mahsulleri tutkunlarını tatmin edecek çok sayıda seçenek var. Meze barından deniz mahsulleri ağırlıklı mezeleri kendiniz seçiyorsunuz. Karides pate, turna tarama, iskorpit ceviche, somon gravlax ve akya pastırma mekana özel deneysel lezzetlerden bazıları. Soğuk sunum ıstakoz, avokadolu ceviz ezme, bademli zaho, sebzeli baharatlı Çerkez mezesi, körpe kalamar ve kaşık paella gibi lezzetler ise menüde dikkat çeken diğer alternatiflerden. Ana yemek seçeneklerinden Bodrum dil tava bizim de favorimiz oldu. Azur Yeniköy, hem öğle hem de akşam yemekleri için ideal bir seçenek. Hem harika Boğaz manzarası, hem de leziz mi leziz