Yeni mekânlar

The Grand Tarabya’nın özenli servisi ile benzersiz lezzetlerini buluşturan kafe ve restoranı R.E.A.D misafirlerini “Recharge, Eat and Drink” (yeniden şarj ol, ye ve iç) felsefesiyle ağırlayarak günün her anını keyifli kılıyor.  

16. Time Out İstanbul Yeme-İçme Ödülleri’nde En İyi Şef seçilen İsmet Saz, Kuruçeşme’deki Toi ile şehrin gastronomi sahnesinde kendine sağlam bir yer edinmişti. Şimdi Kanyon’da açtığı The Steeve by İsmet Saz ile kariyerinde iddialı bir adım daha atıyor. Yemek akademisi, mutfak gereçleri satışı ve mutfak kiralama gibi hizmetlerin verildiği İntema Yaşam içinde yer alıyor The Steeve. Dükkanlar geçişken bir yapı içinde yan yana dizilmiş, dolayısıyla Steeve’e girdiğinizde restoranın ait olduğu katın ruhundan kopmuyorsunuz. Hijyene, sadeliğe ve şıklığa önem veren, rahat bir ortam var içeride. Mekanın kapasitesi yüz kişilik. Açık mutfakta çalışanlar, işlerine konsantre ve telaşsız bir hareket halindeler. Burası insan trafiğinin yoğun olduğu Kanyon’da harika bir mola yeri. Üzerinize ciddi bir havanın çökmeyeceği hoş bir yemek ortamı sunuyor, aynı zamanda her türlü resmi buluşmayı kaldıracak kadar da rafine. Menü dünya mutfağından esintiler taşıyor. Aperitifler ve mini lavaşlar ortaya söylemek ve paylaşmak için uygun. Mesela biberiye aioli ve ızgara biberli kokoreç , taco formunda ve üç parça olarak servis ediliyor. Lavaşı yumuşak ve kokorecin baharatı dengeli. Aynı sunum, spesiyallerinden hamsi için de geçerli. İçinde soğan turşusu var ve sarımsak aioli sosu hamsiye çok yakışmış! Enginar ve ıspanak bandırma müthiş bir tarif. Beraber gelen tortilla cipslerini daldırarak yemek çok zevkli. Sosun kabını sonuna kadar sıyırmanız şart. Corn beef açık sandwich , Dijon hardallı ve lahana turş

Bir hamburger dükkanı açtığınızda dikkat çekmeniz kolay. Asıl mesele, müşterilerin tekrar mekanınıza gelmesini sağlayacak lezzetler yaratabilmek. Hamburgercilerin sayısı günden güne arttığı için müşteriler artık çok daha fazla çeşit deneyebiliyor ve zamanla zor beğenir hale geliyorlar. Bebek’teki Bread & Burger, lezzetleriyle iddialı. Dünya mutfağının klasiklerinden hamburgerin popülaritesine yaraşır bir tat yakalamışlar. Ekmeklerinden başlayalım. Bal, pekmez ve yumurta karışımı bir sos ile kendi fırınlarında pişiriyorlar ekmekleri. Ekşi mayalı bu ekmekleri ısırırken pastane pidelerinin yaşattığı mutluluğun bir türevini hissedeceksiniz. İyi bir hamburgerin ilk koşulu olan lezzetli ekmek üretimi, başarıyla yerine getirilmiş. Hamburger köftesini süt danası etinden yine kendileri hazırlıyorlar. Şekerli, acılı ya da yağlı uçlara yönelmeden, lezzeti tutturmayı başarmışlar. Bread & Burger’da unuttuğunuz geleneksel hamburger lezzetini yeniden anımsayacaksınız. Patatesleri curvy kesim, yani spiral ve kıvrımlı. Tadı evde kızartılmış gibi ve bol çeşitli. Sade , baharatlı , cheddar peynir soslu ya da trüf mantar ve parmesanlıdan  istediğinizi seçin. Gelelim hamburger çeşitlerine. Fiyatlarını 140 gramlarını baz alarak not ediyoruz ancak 180 ve 220 gramlık seçenekleriniz olduğunu da bilin. Karamelize soğanlı mantar sosuyla mushroom burger , tereyağlı ve kaymaklı Boşnak burger ya da jalapeno soslu Mexican burger seçeneklerinizden sadece üçü. Avokadolu, göz yumurtalı, köz patlıcan soslu, ız

Titanic Dowtown Beyoğlu’nun bahçesinde yer alıyor Pascarella. Gezgin okuyucularımız bu ismi bir yerden hatırlıyor olabilir, zira Pascarella’nın Berlin’de de iki şubesi var. İstanbul’daki yeni şubede İtalyan konsepti sürüyor ancak şef Rosario Manuele’nin Almanya’daki menüsü baz alınarak değişiklikler yapılmış. Mutfakta başarılı şef Erkan Yeşil var. Yeşil’in ailesindeki herkesin mesleği mutfakla ilgili. Kendisi de 13 yaşında girdiği mutfaktan hiç çıkmamış. Kullandığı etin mezbahada kesilmesinden sofraya gelişine kadar, işinin tüm süreçlerine hakim. Da Mario, Havana Restaurant & Club ve Divan Oteli geçmişte çalıştığı önemli yerler. Şimdi de Pascarella’nın mutfak ekibini yönetiyor. Bistro konseptini benimseyen mekanın dekorasyonunda kiremit duvarlar ve cam cepheler göze çarpıyor. Çerçeveli aktör portreleri ve tavan bitkileri ile sade, şık ve nezih bir atmosfer karşılıyor sizi Pascarella’da. Yemekler hem bütçe dostu diyebileceğimiz bir seviyede, hem de leziz mi leziz. Minestrone çorbası, ahşaba yerleştirilmiş döküm demir küçük bir tencere içinde sunuluyor. İçindeki sebzeler minik ve küp küp doğranmış. İçinizi ısıtan ve sağlıklı bir başlangıç. Dana carpaccio roka ve parmesanla servis ediliyor. Baharat dengesi iyi tutturulduğu için etin lezzetini alabiliyorsunuz. Pizza seçeneklerinden, ince dilimlenmiş bonfile parçalarıyla yaptıkları bistercca’yı tavsiye ederiz. Titanic zincirindeki tüm oteller için et seçimini yapan çalışanlar gerçekten iyi bir iş çıkarmış ve pizzanın etini

Instagram fenomeni Şeyma Subaşı, Bebek’te eskiden Happily Ever After’ın bulunduğu yerde bir kafe açtı. Projelerini konuşan ünlü şarkıcılar, çocuklarını alıp kahvaltıya gelmiş havalı ve genç anneler, serbest çalışanlar, turistler ve tabii ki sosyalleşmeye meraklı genç kızlar… Medyada kaçınılmaz olarak kendine geniş bir yer bulan Healthyish’in işte böyle mozaik bir müşteri kitlesi var. Bu çeşitlilikte, mekanın merkezi konumunun, Subaşı’nın sanal dünyadaki şöhretinin ve eşi Acun Ilıcalı’nın çevresinin etkisi büyük. Kullanımınız için ayrılmış, işletmeye ait bisikletler, kafenin caddedeki kısmında duruyor. İçeride sizi karşılayan tezgahın yanından geçip ilerlediğinizde ise Boğaz’a bakan kısma ulaşıyorsunuz. Pencerelerinden denizi görebileceğiniz kapalı bir salon burası. Deniz manzarasının tadını çıkarmak isteyenler için içeride kısıtlı bir oturma alanı ve bir balkon bulunuyor. Şanslı üç-dört kişiden olmak için sıraya girmeniz gerekebilir, çünkü özellikle yeni açıldığı bu dönemde boş yer bulma ihtimali düşük. Mekan maksimum sayıda kişiyi alabilecek şekilde düzenlendiği için içeride biraz sıkışık bir hava oluştuğunu söyleyebiliriz. Seyahat etmeyi çok seven Şeyma Subaşı yurt dışında gittiği restoran ve kafelerde bol bol gözlem yapmış. Mekanın renkleri bir Aleyna Tilki videosundan fırlamış gibi; dekorasyon cıvıl cıvıl, genç ve enerjik. İsminden de anlaşılacağı gibi Healthyish’te (‘healthy’ kelimesi İngilizcede ‘sağlıklı’ anlamına geliyor) sağlıklı bir menü sizi bekliyor. Yiyeceklerin

Bebek’teki meşhur çınar ağacının yanına atılmış masalar hemen arkalarındaki pasajın içinde yer alan Art of Coffee’ye ait. Pasaja girdiğinizde duvarlarda dekorasyonun başladığını fark edeceksiniz. Bu çağdaş, havalı ve davetkar girişten sonra sağınızda Art of Coffee’yi göreceksiniz. Bir tezgah, tatlı vitrini ve birkaç masadan oluşan ufak bir mekan burası. Pasajla kafeyi ayıran giyotin cam kaldırılınca altındaki masa işlev kazanıyor. Etrafındaki yüksek taburelere geçip sosyalleşmek çok zevkli. Bu bağlantı mekanın mimarisindeki en şık ve fonksiyonel ayrıntı. İçerisi de zarafet ve güncel bir estetik anlayışıyla tasarlanmış, renkler canlı ancak göz yormuyor. Menüyü incelediğinizde yemek seçeneklerinin çokluğu dikkatinizi çekecek. Burası sadece kahve içmek için değil karnınızı doyurmak için de tercih edebileceğiniz bir yer. Ancak içeride bir mutfak olmadığını fark ettiğinizde şaşırabilirsiniz. Mekanın mimari sürprizleri burada da devam ediyor ve mutfağın pasaja ait bahçeye bakan arka kısımda olduğunu öğreniyorsunuz. Art of Coffee’ye gitmek için ilk sebebiniz üzerine titreyerek hazırladıkları kahvaltıları. Domates, biber ve reçel çeşitlerinin lezzetinin sırrı, bu malzemeleri tedarik eden ve Bodrum’da yaşayan Hatice Teyze. Kahvaltı seçenekleri, her zevke uygun. Çikolatalı muzlu krep sipariş ederek güne kalorili ve şekerli bir başlangıç yapabilirsiniz. Simit, haşlanmış yumurta ve klasik kahvaltılıklardan oluşan Akdeniz kahvaltısı  doyurucu ve uzun bir kahvaltı zevki yaşatabilir. Ispan

Hazine’yi sevdiniz, People’da eğlendiniz, Galvin’deyse kendinizden geçeceksiniz… Jupiter Group’un İstanbul’a son hediyesi Galvin’in açılışı, gastronomi dünyasına bomba gibi düştü. Maçka Palas’ta eskiden La Petite Maison’un yer aldığı alan, tamamen değiştirildi ve Galvin’e dönüştü. Mekandan etkilenmemeniz imkansız. Takım elbiseli güvenlik görevlilerini ardınızda bırakıp içeri girdikten sonra kendinizi büyük bütçeli bir filmin setindeymişsiniz gibi hissedecekseniz. Sırasıyla önce bar, sonra geniş bir yemek salonu ve oldukça büyük bir bahçeden oluşuyor Galvin. Büyük avizeler, sütunlar, şelale heykeli, şömine köşesi, deri oturma grupları, bahçedeki zeytin ağaçları… Tabelasındaki seramiklerden mutfağındaki mermerlere kadar, mekandaki birçok detay sanatçıların elinden çıkma. Her şey gerçekten göz alıcı. Böyle ihtişamlı bir dekorun içinde olunca ister istemez gerçekle bağınız kopuyor ve geçici bir düş yaşamaya başlıyorsunuz. Yan masalardaki tanıdık simaları kesmek serbest, mesela semt sakini Ahmet Hakan ilk müdavimlerden olmuş bile. Gümüş servis takımları, kullanmaya kıyamayacağınız türden. Menüden sorumlu isim ise, şef Asım Yıldız. Roka domates salatası ve pesto sosla beraber gelen, yumuşak ve hafif burrata sizi İtalya taşrasındaki bir çiftliğe götürecek. Özellikle ortasındaki akışkan kısım enfes. Carpaccio di salmone caldo incecik, çatalınıza aldığınızda dağılmaya başlıyor. Beluga mercimekli sosun eşlik ettiği somon carpaccio ılık servis ediliyor. Makarnaların hepsi ayrı güzel, fa

Duvarlardaki fotoğraflar, mekânın ön cephesini kaplayan camların ardından da görünebiliyor. Gün ışığı Monochrome’a vurduğunda oluşan gölge oyunlarını görmeniz gerek.

Pozitif'in kurucularından Mehmet Uluğ ve Cem Yegül'ün Amerika'da üniversite yıllarında sıklıkla ziyaret ettikleri kulübün adı Kilimanjaro.  Şef Mustafa Otar kaptanlığında ve Cemre Narin danışmanlığınde her mevsim en az iki kere değişen, iyi malzemelerin bulunabilirliğini gözeten bir menü hazırlanmış. 'Ortaya Büyük' başlığı altındaki bademli firik pilavlı çıtır tandır gibi tabaklar tam paylaşımlık. Barının tasarımı da, kokteyl menüsü de epey gösterişli; sırf bar atıştırmalıkları menüsündeki bakla kızartması için bile uğranabilir. Fiyatların ve müşterilerin yaş ortalamasının diğer Bomontiada mekânlarına kıyasla biraz daha yüksek olduğunu ekleyelim.

Oplevelse’nin ön tarafındaki avlusunun yanı sıra asma bir katı ve küçük bir iç mekânı bulunuyor. Türk usulü veya Danimarka usulü, denediğimiz her kahvaltı tabağındaki malzemelerin kalitesini beğendik. Kavanoz kavanoz satılan reçel ve bal çeşitlerinde de gözümüz kaldı, özellikle Ovacık Belediyesi’nin organik balını almanızı tavsiye ederiz. Günlük değişen hamur işlerinde de Danimarka’dan ithal tarifler kullanılıyor. We Eat Love imzalı pastaları da bir harika.