Yeni mekânlar

Firuzağa meydanının sakini Zerze, sebze ağırlıklı beslenenler için adeta bir cennet. Zerze’de her gün sekiz çeşit soğuk, dört çeşit sıcak yemek ve çorba çeşitleri sizi bekliyor. Günlük menü dışında mutfaktan iyi kahve, ev yapımı kek, kurabiye çeşitleri, menemen, omlet, kahvaltı tabağı, pişi ve pancake de çıkıyor. Sabah kahvaltı ile başlayan servis, öğle ve erken akşam yemekleriyle devam ediyor. Zerze catering hizmeti de veriyor. Zeytinyağlı sebze yemekleri, fellah köftesi, kabak tarator, kerevizli kuzu, kuskuslu ıspanak gibi ağız sulandıran sağlıklı seçenekler en çok sipariş edilenler arasında. Anne yemekleri tadındaki bu mutfağı, son derece samimi bir iç dekorasyon tamamlıyor. Mekanda minimal, modern, aydınlık bir hava oluşturulmuş. Ön tarafta açık hava masaları da mevcut. Servis tabakları aile büyüklerinin büfelerinden, vitrinlerinden, Çukurcuma’daki antika dükkanlarından, Feriköy Antika Pazarı’ndan toplanmış. Üst katta ise bir çalışma alanı yaratılmış, dileyen bilgisayarını alıp huzurlu balkonda kahve eşliğinde çalışabiliyor. İşletme sahibi Dilara Eren tarifler yaratma tutkusunu Zerze Cihangir’e son derece dengeli bir biçimde yansıtmış. Mutfak ve servis ekibinin enerjisi de takdire şayan.

Lezzetli Adana yemeklerini İstanbullularla buluşturan şef Erdal Çetinkaya yönetimindeki kebap restoranı Chef Erdal, misafirlerini Six Senses Kocataş Mansions’ta ağırlıyor. İstanbul Boğazı’nın çok özel bir noktasında konumlanan Six Senses Kocataş Mansions, Osmanlı döneminden kalma iki tarihi yalıda hizmet veriyor. Sarıyer’deki bu eşsiz mekan konaklama imkanının dışında gurme deneyimler yaşamak isteyenler için de ideal alternatifler sunuyor. Son olarak Chef Erdal’ı bünyesine katması da otelin bu konudaki iddiasını pekiştirdi. Chef Erdal, yöre mutfağı söz konusu olduğunda akla ilk gelen yemeklerden olan Adana kebabın da dahil olduğu çok zengin bir menüyle karşılıyor misafirlerini. Geniş ara sıcak, meze ve başlangıç alternatiflerinin yanı sıra et çeşitleri, tavada lezzetler, taş fırından pideler ve lahmacun var menüde. Pirzola tava, ezme salata, fırında çıtır kanat, söğürme ve isteğe bağlı olarak kızarmış ya da haşlanmış servis edilen içli köfte mekanın alışkanlık yaratan lezzetleri arasında. Biraz farklılık arıyorsanız sushi kebap veya sebzeli simit kebaba şans verebilirsiniz. Tatlılarıyla da Adana şölenini zirveye taşıyan Chef Erdal’da simit katmer, künefe ve kabak tatlısını mutlaka deneyin. Yalının geniş avlusunda hizmet veren mekan son derece şık ve zarif detaylarla bezeli, sade bir dekorasyona sahip. Yeşillikler içindeki bahçe kalabalık kutlama yemekleri için gayet uygun. Geleneksel mutfaklara meraklı turistler için de hem konumu hem de iddialı mutfağıyla biçilmiş kaftan....

İtalyan mutfağından lezzetler sunan Casa Mamma, deniz kokusu ve yeşilin buluştuğu bir noktada yer alan bir Caddebostan mekanı. Size kendinizi sayfiye yerindeymiş gibi hissettirecek ferah ve samimi bir atmosfer sunan Casa Mamma, üç kız kardeşin yıllardır kurdukları bir hayalin gerçeğe dönüşmüş hali. Deniz, İdil ve İris Gür kardeşler çocukluk anılarındaki aile sofralarından ilham alarak yaratmış bu mekanı. Moda ve takı tasarımcısı Deniz’in yaratıcı vizyonu, pazarlama ve müşteri deneyimi uzmanı İdil’in stratejik bakışı ve yemek tutkusu, yazılım mühendisi İris’in teknik disiplini sayesinde, Avrupa ve Amerika’nın farklı şehirlerinde biriktirdikleri gastronomi deneyimlerini Casa Mamma’da bir araya getirmiş üç kardeş. Bahçedeki renkli karolardan menü kartlarındaki en ince detaylara kadar her şeyle bizzat ilgilenen kardeşler “En güzel sohbetler, en samimi anlar sevdiklerimizle paylaşılan sofralarda yaşanır,” diyerek ev sıcaklığında bir ortam yaratmaya gayret etmişler. Bu konuda gayet başarılı da olmuşlar. Üstelik bu aile mekanının duvarlarını da yine bir aile üyesinin eserleri süslüyor: Tüm tablolar kız kardeşleri anneleri Dr. Akansu Çiğdem Gür’ün imzasını taşıyor. Peki menüde sizi ne gibi lezzetler bekliyor? Geleneksel İtalyan mutfağının bütünleştirici ruhunu Anadolu’nun yerel malzemeleriyle sentezleyen bir menüsü var Casa Mamma’nın Uzun fermantasyonla 72 saatte hazırlanan hamurlarla yapılan çıtır pizzalar, İtalya’nın farklı bölgelerinden antipasti’ler (vejetaryen opsiyonlar da...

Bağdat Caddesi’nde ‘şehirde de sürdürülebilir hayatlar mümkün’ mottosuyla hizmet veren Vertical'ın hedefi minimum atık ve karbon ayak izi yaratan, mümkün olduğunca ürettiği yerde tüketen bir alan sunmak. Burası yeme-içme, etkinlik, konser ve eğitimle dolu bir yaşam alanı aynı zamanda. Mekanda dikey tarımdan elde edilen hasatlarla reçetelendirilen tabaklar sunuluyor. Ayrıca Markus, Nappo, Ken Sushi gibi partner markaları da Vertical çatısı altında görebilirsiniz. Bir de bbirinden lezzetli kokteyllerin servis edildiği Cocktail Lab var. Vertical’da gıda sürdürülebilirliği son derece önemli. Gıda atıklarını kompost veya hayvan mamasına dönüştürüyorlar. Dikey tarlalarda ürettikleri fesleğenler, mikro yeşillikler, mantarlar, sıfır pestisit ve ilaçla, otomasyon sistemiyle çalışan bir ortamda yetiştiriliyor. Vertical bünyesinde yer alan deneyim alanında ise atıksız yaşam üzerine atölyeler ve eğitimler düzenleniyor; ayrıca şehrin ortasında tarladan masaya yaklaşımını yaşatan deneyimsel yemekler hazırlanıyor. Malzemelerin çoğunu kadın üreticilerden almayı hedefleyen Vertical'da etlerin meralardan, taze sebze ve meyvelerin iyi tarım üreticilerinden, peynirlerin ise yakın mandıralardan geldiğini de not düşelim.

Happy Moon’s, İkon, Manhattan ve Little Buddha gibi mekanların yaratıcısı Happy Group, Bağdat Caddesi’nde brasserie konseptli bir mekana daha imza attı: The One. Dört kıtanın mutfağını tek bir menüde buluşturan bu modern brasserie’nin Cadde’nin gastronomi sahnesine taze bir soluk getirdiğini söylemek mümkün. The One, Peru’dan Uzak Doğu’ya, Güney Amerika’dan Anadolu’ya uzanan zengin bir ilhamla hazırladığı menüsünde klasik teknikleri yenilikçi dokunuşlarla yorumluyor. Tanıdık tatlar ve sürpriz kombinasyonlar bir arada; özellikle egzotik baharatlar ve özgün soslar dikkat çekiyor. Mekanın mutfağı ise şeffaflık ilkesiyle tasarlanmış; açık mutfak sayesinde yemeğinizin nasıl hazırlandığını adım adım izleyebiliyorsunuz. İmza kokteyller arasında Naish, Satsuma, Nalu ve Butterfly gibi seçenekler öne çıkarken, sofistike barı ve müzikle harmanlanan ambiyansı sayesinde The One, Bağdat Caddesi’nin gece hayatında önemli bir rol üstleniyor. Taze ev yapımı makarnalar, günlük üretilen ekmekler, doğayla iç içe bahçe alanı ve Laxmi Interior imzası taşıyan modern tasarımıyla The One, hem gündüz hem gece için iyi bir alternatif.

Limoré, sizi İtalya kıyılarına davet eden atmosferi ve imza tabaklarıyla kısa sürede şehrin gözde buluşma noktalarından biri olmayı başardı. Şık ve lüks, ama aynı zamanda samimi bir ortam sunan Limoré, The Ritz-Carlton, Istanbul çatısı altında ağırlıyor misafirlerini. Aynı anda 45 kişiyi ağırlayabilen mekanın dekorasyonunun ve menüsünün her ayrıntısında Akdeniz ruhu hissediliyor. Seramik döşemeler mekana zarif bir dokunuş katarken, limon ağacı detayları ferahlık hissini pekiştiriyor. Akdeniz’in doğasından ilham alan pastel tonlar, dokulu kumaşlarla harmanlanarak sofistike ve rahat bir ambiyans yaratıyor. Mekanın deniz ürünleri ve taze sebze ağırlıklı menüsü Lombardiyalı Executive Şef Andrea Cetani’nin eseri. İtalya'nın gastronomi açısından en zengin ve çeşitli bölgelerinden biri olan Lombardiya’nın ruhunu menüye en doğru şekilde aktarmayı başarmış Cetani. Ancak Limoré’nin İtalya'nın sadece tek bir bölgesine değil, tüm mutfak zenginliğine övgü niteliğinde bir deneyim sunduğunu söylemek mümkün. Ülkenin dört bir yanından en özel lezzetler, Limoré’nin sizi çıkaracağı gastronomi yolculuğunun parçası olacak. Limoré’nin içecek menüsü ise ödüllü sommelier Irene De Feo’nun imzasını taşıyor. Gelelim Limoré’nin dikkat çeken lezzetlerine… Öncelikle şehrin en iyi lazanyalarından birini burada yiyeceğinizi belirtelim. Cetani’nin reçetesi aile mirası olan lazanya yorumu gerçekten muhteşem. Limoré Linguni, Branzino Alla Mugnaia ve Truffle Risotto ise menünün diğer çok sevilen seçenekleri....

Topaz, yıllardır özel bir akşam yemeği ya da yurt dışından gelen misafirlerini İstanbul manzarasına hayran bırakma arzusu duyanların kapısını çaldığı bir mekan. Kaç önemli iş anlaşması kutlandı, kaç dünyaca ünlü yıldız ayak bastı Topaz’a kim bilir? Topaz’ın etkilemek istediğiniz müşteriler, sevgililer ve misafirler üzerinde güçlü bir etki bıraktığı da bizden size tüyo olsun. Yıllardır İstanbul’un fine-dining sahnesinin vazgeçilmez adreslerinin başında gelen Topaz, bugünlerde Gümüşsuyu Artisan İstanbul MGallery’nin terasında ağırlıyor müdavimlerini. Bildiğimiz Topaz kalitesi ve lezzeti elbette yerli yerinde. Manzara da eskisi gibi şahane. Br değişiklik var ki, o da dekorasyonda… Topaz’ın yeni adresindeki yeni dekorasyonu bir hayli başarılı. İç Mimar Erhan Sağır’ın tasarladığı mekanda, sadece yemek yenilen bir alan değil, duyulara hitap eden bütüncül bir deneyim sunuluyor. Boğaz’ın doğal ritmini içeri taşıyan, sade ama sofistike bir anlayışla hayata geçirilen mimari projede, doğal malzemelere ve yalın çizgilere ağırlık verilmiş. Cam yüzeyler ve ışık oyunlarıyla abartıdan uzak ama iyi hissettiren bir hava yaratılmış. Gastronomi ile mimari arasındaki ahengi öne çıkaran tasarımın yıldızı ise tahmin edersiniz ki açık mutfak. Asla eskimeyen bu konsept sayesinde mutfak restoranın yaşayan bir parçasına dönüşüyor ve misafirlerle şefler arasında doğal bir bağ kuruluyor. Michelin Rehberi’nin tavsiye listesinde yer alan mekanlardan biri olan Topaz’ın mutfağındaki isim de kuruluşundan...

Canınız tatlı, bilhassa çikolatalı tatlı çektiğinde yolunuzu düşürebileceğiniz bir mekanla tanıştıralım sizi: Melodi Cafe Etiler. Meşhur Melodi Çikolata’nın evi niteliğindeki bu mekanda, birbirinden leziz tatlı ve çikolata çeşitleri sizi bekliyor. Tatlıların lezzet sırrı ise malum: Melodi Çikolata’nın tüm ürünleri, Gana’dan gelen en kaliteli kakao çekirdekleriyle üretiliyor. Melodi Cafe Etiler’in en sevilen lezzetleri ise krepli çikolatalı pasta, çikolata brownie ve limonlu cheesecake. Krepli çikolatalı pasta, latteyle; üç çikolata brownie, espresso’yla, limonlu cheesecake ise buzlu Americano’la çok iyi gidiyor. Yazın sıcak günlerinde ise Melodi Cafe Etiler’in serin terasında dondurmalı kahve Affogato’yu denemenizi öneririz. Niyetiniz tatlı keyfinden önce açlığınızı bastırmaksa, Ezine peynirli ciabatta ve üç peynirli bagel ideal birer seçenek. Etiyopya'nın Gara Agena bölgesinden gelen kahve çekirdekleriyle hazırlanan kahvelerini de çok sevdiğimiz Melodi Cafe Etiler, tatlı molalarınız ve Etiler civarındaki arkadaş buluşmalarınız için mutlaka aklınızda olsun.

Caddebostan sahilinde kapılarını açan Catch, Anadolu Yakası’nda yeme-içme ve sosyalleşme için en ideal mekanlar arasındaki yerini hızla aldı. Miami, Dubai ve Londra gibi şehirlerden ilham alarak tasarlanan mekan, Allpoints Restaurant Group’un imzasını taşıyor. Modern mimarisi, eklektik tasarım detayları, geniş ve konforlu oturma alanı ve manzarasıyla Catch, Caddebostan’da dikkatleri üzerine çekiyor. Öğle saatlerinden itibaren misafirlerini ağırlayan Catch, akşama doğru farklı bir atmosfere bürünüyor. Her saate uyum sağlayan menüsünde Akdeniz ve Asya mutfağının alışılmadık ama tanıdık hissettiren birleşimiyle oluşturulmuş tabaklar var. Peru ceviche, mango marmelatlı fırın camembert ve Sicilya usulü sashimi gibi başlangıçlardan reginette al tartufo gibi taze makarnalara uzanan seçenekler dikkat çekiyor. Sushi menüsü iddialı; klasik nigiri ve sashimi’lerin yanı sıra mekana özel roll’lar da denenmeli. Ana yemeklerde ise yuzu soslu black cod’dan robata tekniğiyle pişirilen kuzu antrikota kadar geniş bir yelpaze sunuluyor. Vegan ve vejetaryenlere hitap eden lezzetler de menüde yerini almış. Tatlı menüsünde ise mousse bar, elma confit gibi seçenekler öne çıkıyor. Catch’in barında işin ustaları var. Mevsim meyveleriyle hazırlanan kokteyller, özel bitterlerle derinlik kazanıyor. Menüdeki Catch Garden, Apple Mystique ve incir aromalı Catch Negroni mutlaka tadılmalı. Bu kokteyllere elbette iyi müzik yakışır. DJ Herman’s küratörlüğündeki setler haftanın beş günü farklı saat ve modlara...