15. Time Out İstanbul Yeme-İçme Ödülleri kazananları

‘Füzyon mutfağı’ tanımlamasına o kadar aşinayız ki, füzyon mutfağına gönül veren yeni bir mekânın açıldığı haberi bizi artık eskisi kadar heyecanlandırmıyordu bile. Ta ki Gallia ile tanışana kadar… Füzyon kelimesinin hakkını tam anlamıyla veren ve bunu büyük bir başarıyla yapan bir mekân Gallia. Şefi Fuat Halaç, Johnson & Wales mezunu; tıpkı Mehmet Gürs gibi. Farklı kültürlere ait, “Bu ikisi asla bir araya gelemez,” diyeceğiniz lezzetleri aynı tabakta sunuyor Halaç; tabuları yıkıyor. Soğan çorbalı wonton, kokoreçli pizza, pişmaniyeli cheesecake… Bu saydıklarımızı başka nerede yiyebilirsiniz ki? Ödül törenimizde Gallia ekibi Rezervin sponsorluğundaki En İyi Yeni Restoran ödülünü Doğuş Müşteri Sistemleri CEO’su Hakan Kaplan’dan aldı.

Hollandalı Rudolf Van Nunen, yıllardır İstanbul’da. Ve nihayet 2014 yılının sonlarında 10 Karaköy otelinin içinde kendi adını verdiği bir restoranı oldu. Yemeklerde doğal ve mevsimlik ürünlerin kullanımını önemsiyorsanız, Rudolf Van Nunen’in de konuya sizin kadar önem verdiğini bilin. Slow food konseptine gönülden bağlı Rudolf Van Nunen, Akdeniz ve dünya mutfağı ağırlıklı menüsünü üç ayda bir değiştiriyor. Ördek bacağı confit pave ve Antep fıstığı kaplı Tekirdağ kuzu sırtını denemeden geçmeyin. Rudolf Van Nunen’e ödülü törende Turkmax Gurme Genel Müdürü Petek Kardaş tarafından takdim edildi.

“Bu gece de Beşiktaş’ta eğlenelim.” Bu cümleyi çok sık kurmuyor ya da duymuyorduk; ancak Joker No:19’un açılmasıyla Beşiktaş’ın gece hayatındaki tüm dengeler altüst oldu. İş çıkışında ya da gecenin ilerleyen saatlerinde burada rezervasyonsuz yer bulma şansınız yok denecek kadar az. Beşiktaş’ın kafamızdaki imajını tümden değiştiren Joker No:19 barının sunduğu seçeneklerin yanı sıra yemek menüsü ve geniş mi geniş açık alanı ile de tatmin ediyor.

Sushi konusunda ağzının tadını bilen İstanbullular hemfikir. Japon mutfağının iddialılarından Miyabi Sushi & Japanese Grill Bar bu işi gerçekten iyi beceriyor. Nigiri’leri, sashimi’leri parmakları yediren; mekânın atmosferi içinizi huzurla dolduran cinsten. İlk açıldığında kaleme aldığımız yazıda Miyabi’nin bir İstanbul klasiği olma yolunda emin adımlarda ilerlediğine inandığımızı söylemiştik. Bizi yanıltmadılar ve bu yıl En İyi Sushi kategorisinin kazananı olarak bu yolda önemli bir adım daha attılar.

Yeniköy’ün burger konusundaki açığını kapatmakla kalmıyor Jimmy’s, şehrin en iyi burger’lerini de üretmeyi başarıyor. Kararsızlara menüden tavsiyemiz dana bacon, cheddar ve karamelize soğanın birlikteliğinden doğan nefis Jimmy’s Burger. Törende Jimmy’s Burger ekibine ödülünü Unilever Food Solutions Türkiye Kanal Pazarlama Müdürü Simgül Madanoğlu takdim etti.

Kahveci üstüne kahveci açılan bir İstanbul hayal etmek, kahve dendiğinde akla sadece Starbucks’ın geldiği günlerde oldukça güçtü. Artık kahve konusunda hem üreticinin hem de tüketicinin bilgisi ve vizyonu adam akıllı gelişti; iyiyi kötüden ayırt edebiliyor, kahvesini dünyanın en iyi kahve yetiştiren bölgelerinden alan ve kendi kavuran kahvecileri el üstünde tutmamız gerektiğini biliyoruz. Coffee Sapiens de onlardan biri. Zaten kendilerini kahveciden ziyade ‘kahve kavurucu’ olarak tanımlıyorlar. Her çekirdek için farklı kavurma teknikleri deniyor ve genel beğeniye hitap etmektense “Hangi çekirdeğe hangi kavurma yöntemi uyar?” sorusunun götürdüğü yere gidiyorlar. Bu bakış açılarıyla En İyi Kahveci dalında ödülü sizce de hak etmiyorlar mı?

2015’in en çok konuşulan meyhanesi Karaköy’deki Mükellef’ti. Peki neydi sırrı? Arkasındaki ismin Arda Türkmen olması mı? Galata Kulesi ve deniz manzaralı muazzam konumu mu? Aslına bakarsanız bunların hepsi. Ancak Mükellef’le aramızdaki aşkın asıl sorumlusu enfes mezeleri. “Normalde bir-iki saatte yapılabilecek yemekleri biz saatlerce uğraşarak yapıyoruz,” diyen Türkmen, bu özeninin meyvelerini topluyor. Ve eminiz, toplamaya devam edecek. Öyle adını ilk defa duyduğunuz kalemler beklemeyin menüden; favadan kaburgaya hepsi bildiğimiz lezzetler. Ama tabii Türkmen’in dokunuşuyla. Müzeyyen Senar ve Zeki Müren’li bir meyhane sefası çektiyse canınız, hiç düşünmeyin. Mükellef tüm maharetleriyle sizi ve efkarınızı kucaklamaya hazır.

Etiler Uçaksavar’da mini mini bir dükkân Piccolo, ama iddiası ve başarısı kapladığı alanın kat be kat fazlası. İster brunch, ister kahve, ister Eggs Benedict veya pizzaları için uğrayın; her zaman fazlasıyla samimi ve sıcak bir ortam bulacaksınız. Bulunduğu mahallenin göz bebeği, vazgeçilmezi Piccolo şöhretini Etiler sınırları dışına taşırmayı hak ediyor. Bu durum Piccolo’nun müdavimlerini memnun eder mi dersiniz?

Baklava seviyoruz, orası kesin. Ama baklavanın gerçeğini yiyen kaç kişi var aramızda? Eminiz, her şeyini Gaziantep’ten getiren Pare’nin baklavalarını yediğinizde bir daha herhangi baklavacının yüzüne bakmak istemeyeceksiniz. Baklavaya mesafeli olanları bile dize getiren lezzetiyle Pare, kazandığı ödülü fazlasıyla hak ediyor.

Bostancı’nın Yaşar Usta’sı dondurmalarıyla efsaneleşen, şöhreti Avrupa Yakası’na kadar ulaşan bir isim. Meyveli dondurmalarının bağımlısı çok, işin sırrı ise bizce Yaşar Usta’nın her daim tazeliğe verdiği önem.