อัปเดตบาร์และร้านอาหารเปิดใหม่ในย่านทองหล่อ-เอกมัย

“อยากมีห้องแบบนี้ที่บ้านสักห้องจัง” ช่างภาพเราพูดขึ้นมา หลังจากใช้เวลาพักหนึ่งซึมซับบรรยากาศรอบๆ ตัวในห้องแสงน้อยขนาดกะทัดรัดที่จุคนได้ (แบบนั่งสบายๆ) ราว 20 คน ซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อ Bar Scofflaws ค็อกเทลบาร์แห่งใหม่ย่านเอกมัย โดย 3 บาร์เทนเดอร์มากฝีมือ เป้-ธรณ์ธัญย์ ศิริวิทยเจริญ จาก Bar 335, บอย-ชาญชัย รอดบำรุง แชมป์บาร์เทนเดอร์ระดับประเทศ และ กัน-กันตฤทธิ์ ร่วมทองรัตน์ จาก Debuk House ภูเก็ต

เราเองก็รู้สึกไม่ต่างกัน เพราะบาร์แห่งนี้ซ่อนความน่าสนใจไว้หลายอย่าง เริ่มตั้งแต่ชื่อบาร์ Bar Scofflaws มีที่มาจากชื่อคลาสสิกค็อกเทลแก้วหนึ่งที่ถือกำเนิดขึ้นในปารีส ช่วงปี ค.ศ. 1924 ด้วยคอนเซ็ปต์ที่ต้องการเย้ยหยัน (Scoff) กฎหมาย (Law) ควบคุมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในยุคนั้นของบ้านเขา ซึ่งดันเป็นสถานการณ์ที่มีความคล้ายคลึงกับยุคนี้ของบ้านเราอย่างเหมาะเจาะ

ถัดมาคือการตกแต่งที่ได้แรงบันดาลใจมาจากบาร์หลายร้านในญี่ปุ่นที่ เป้ หนึ่งในบาร์เทนเดอร์เคยไปนั่งดื่มแล้วรู้สึกชอบ ถึงไฟที่ร้านจะไม่ได้สว่างมากนักแต่แสงสว่างรำไรก็พอทำให้เรามองเห็นรายละเอียดการตกแต่งหลายๆ อย่าง ไม่ว่าจะเป็น โต๊ะไม้กับเบาะหนังสีน้ำตาลที่ช่วยขับให้ร้านดูเท่ราวกับหนุ่มหล่อมาดเข้ม รสนิยมดี

เหนือบาร์ขึ้นไปเป็นแผงคูมิโกะ งานไม้ตกแต่งสไตล์ญี่ปุ่นที่กลืนไปกับความเรียบเท่ของร้านได้เป็นอย่างดีและถ้ามองไปข้างหลังบาร์ซึ่งเป็นจุดที่สว่างที่สุดในร้านก็จะเห็นสวนสไตล์ญี่ปุ่นย่อมๆ โดยต้นไม้ในสวนนี้จะถูกเปลี่ยนไปเรื่อยๆ ตามฤดูกาล

มาถึงเครื่องดื่ม ทุกแก้วของ Bar Scofflaws จะเน้นดื่มง่าย แต่ขณะเดียวกันก็มีความซับซ้อน น่าค้นหาในทุกจิบ โดยตอนนี้ที่ร้านเสิร์ฟค็อกเทล 3 คอนเซ็ปต์หลัก คือ Farm เป็นค็อกเทลที่ชูวัตถุดิบจากฟาร์มหลายจังหวัดในไทย เราเลือกชิม Cherry –Rosa (370 บาท) ค็อกเทลเบสดรายจิน รสชาติเปรี้ยวหวานนำ ซ่อนรสอูมามิจาก Champagne Tomato Cordial ที่เข้ากันดีกับ oyster leaf ที่ประดับไว้บนขอบแก้วคู่กับมะเขือเทศ

คอนเซ็ปต์ต่อมาเป็นการนำคลาสสิกค็อกเทลมาทวิสต์ให้เป็นสไตล์ของร้าน จึงถูกเรียกว่า Anti Classic เราลองจิบ Long Way On Uber (380 บาท) ซึ่งทวิสต์มาจาก Adonis เบสด้วยเหล้าที่ทำมาจากไวน์อย่าง dry sherry wine, dry vermouth, sweet vermouth ตามด้วยเหล้าบ๊วยแล้วเพิ่มความซับซ้อนของกลิ่นด้วยเจลลี่ผักดองและปลาแห้งซึ่งที่ร้านทำเอง นี่แหละ แก้วโปรดของเรา

สุดท้ายคือคอนเซ็ปต์ CO2+ เหมาะกับคนที่ชอบความซ่าแบบ Highball เราสั่ง Guava Highball (370 บาท) ค็อกเทลเบสเตกีลาแช่แซฟฟรอนที่ถูกแคลริฟายด้วยน้ำฝรั่ง คาราเมล และโยเกิร์ต จนกลบกลิ่นเตกีลาแทบไม่เหลือ ดื่มง่ายอย่างที่บาร์เทนเดอร์บอกไว้

เราว่าหากจะเปรียบการตกแต่งของ Bar Scofflaws เป็นหนุ่มหล่อมาดเข้ม รสนิยมดี เครื่องดื่มของบาร์แห่งนี้ก็คงเป็นผู้หญิงยุคใหม่ที่ทั้งสวยชวนมอง มีเสน่ห์เย้ายวน และเป็นตัวของตัวเอง เป็นสององค์ประกอบที่เราเทใจให้ตั้งแต่ครั้งแรกที่เจอกัน

แต่นั่นยังไม่ใช่ทั้งหมด เพราะระหว่างที่นั่งดื่มด่ำเสน่ห์อันเหลือล้นของหนุ่มสาวคู่นั้นอยู่ เสียงของ ธงชัย แมคอินไตย์, เอิ้น พิยะดา, พงษ์สิทธิ์ คัมภีร์ และมาลีฮวนน่า ในบีต city pop ก็ลอยมาสะดุดหูสลับกับเพลงสากล (ที่เราว่าน่าสนใจน้อยกว่า) เป็นความสุนทรีย์รสชาติใหม่ที่เราต้องบวกแต้มให้อย่างไม่ลังเล

ใครอ่านมาถึงตรงนี้ เราเชื่อว่าน่าจะถูกป้ายยาเป็นที่เรียบร้อยแล้ว งั้นเราก็ขอผายมือไปที่ เวิ้งอาคารไทปิง (ที่เดียวกับ Kingkong Buffet นั่นแหละ) ซอยสุขุมวิท 63 (เอกมัย) ปกติร้านจะเปิดทุกวัน 18.00-23.00 น. แต่ด้วยสถานการณ์ที่ยังไม่ปกติในตอนนี้ แนะนำให้โทรถามหรือจองโต๊ะก่อนที่เบอร์ 09-7006-7788 หรือ 06-5659-4529

ความหลงใหลในบาร์ลับของกรุงเทพฯ ดูจะยังไม่จางหายไปไหน เพราะที่เพิ่งเปิดตัวไปหมาดๆ เมื่อวันจันทร์ที่ผ่านมาคือบาร์ลับสีแดงก่ำที่ซ่อนอยู่บนชั้นสองของร้านอาหารฝรั่งเศส Restaurant Stage ย่านเอกมัย

แต่ห้องสีแดงกำมะหยี่ขลิบทองที่ซ่อนอยู่หลังฉากไม้นี้ไม่ได้เพียงแต่หยิบเอาบาร์ลับ Speakeasy จากยุค 1920 มาเป็นแรงบันดาลใจแต่เพียงอย่างเดียว แต่เติมความเข้มข้นด้วยกลิ่น “ห้องเล่นสนุก” ของมิสเตอร์เกรย์จากมหากาพย์โซ่แส้กุญแจมือ 50 Shades of Grey เข้ามาด้วย

เชฟเจย์ - สายนิสา แสงสิงแก้ว หุ้นส่วนใหญ่ เล่าให้เราฟังว่า Playroom สะท้อนถึงความชอบของเธอเองต่อบาร์ขนาดเล็กที่อบอุ่นและใส่ใจในรายละเอียดมากกว่าขนาด เธอเลือกหยิบเอาดีเทลของ Playroom ของพ่อหนุ่มเกรย์มาเป็นแรงบันดาลใจตอนที่สื่อสารกับนักออกแบบ ไม่ว่าจะเป็นสีแดงก่ำ ความลึกลับของสีดำ พื้นผิวกำมะหยี่ ดีเทลหรูหราแบบอาร์ตเดโคและ Russian Baroque โซ่สีทองอร่าม และเข็มขัดที่เจ้าของร้านบอกว่าหยิบเอามาฟาดเล่นกันได้ (หื้ม!) ส่วนใครที่ถามหากุญแจมือนั้น ตอบให้ว่ากำลังเดินทางมาจากผู้ผลิต

ในส่วนของค็อกเทลนั้นได้ ปาล์ม-ศุภวิชญ์ มุททารัตน์ จาก Vesper บาร์อันดับที่ 62 ของโลกจาก The World’s 50 Best Bars ปีล่าสุด มาสร้างสรรค์ซิกเนเจอร์ค็อกเทล 10 แก้วให้ (ราคาเฉลี่ยแก้วละ 400 บาทโดยประมาณ) โดยแต่ละแก้วจะตั้งชื่อตามคาแรกเตอร์หรือสิ่งที่สะท้อนถึงความเป็น Playroom ไม่ว่าทางใดก็ทางหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็น Mr. Grey ที่เป็นส่วนผสมของ Bulleit Bourbon, เหล้า Mezcal, น้ำเชื่อมยูซุ, น้ำผึ้ง และแครนเบอร์รี่; Scott & Zelda Fitzgerald ที่เรื่องราวของคู่รักคนดังของยุค Jazz Age กลายเป็นเครื่องดื่มที่ผสมด้วย Bulleit Bourbon, Wax Gin, น้ำผึ้ง, เลมอน, บิทเทอร์ และแยมราสพ์เบอร์รี่; Eggsy พระเอกสูทสวยจาก Kingsman มาในรูปของแก้วที่เบสด้วย JW Black Label; หรือ Make It Rain ที่สะท้อนความหรูหราของความรัสเซียผ่านการจับคู่วอดกาและคาร์เวียร์ (4,900-5,900 บาท) ในขณะที่อาหารว่างนั้นไม่ต้องเดาให้ยาก เพราะมาจาก Restaurant Stage บริเวณชั้นล่างนั่นแล

ช่วงนี้ Playroom เปิดบริการ จันทร์ถึงเสาร์ โดยมีดนตรีแจ๊ซสดทุกคืนวันพฤหัส-เสาร์ ในขณะที่วันจันทร์-พุธจะเป็นการเล่นเพลงจากแผ่นเสียงไวนิล จองโต๊ะได้ที่ 08 0278 7808

บาร์ลับไร้ชื่อแห่งนี้ได้ 4 บาร์เทนเดอร์ระดับรางวัลชื่อดังจาก 4 ประเทศในเอเชีย—Colin Chia จาก Nutmeg & Clove สิงคโปร์, Hidetsugu Ueno จาก Bar High Five โตเกียว, Nick Wu จาก East End ไทเป และ หนึ่ง-รณภร คณิวิชาภรณ์ จาก Backstage Cocktail Bar ทองหล่อ—คือ 4 มันสมองหลักที่อยู่เบื้องหลังบาร์ลับแห่งนี้ ที่ไม่เพียงแต่ลับที่ที่ตั้ง แต่ลับขนาดที่ไม่มีชื่อเรียกเลยแล้วกัน!

บาร์โพรงกระต่ายขนาด 3 ชั้นตั้งอยู่ติดกับร้าน Ainu ดูโดดเด่นด้วยสถาปัตยกรรมแบบดิบๆ ตัดกับการตกแต่งที่ดูหรูหรา บาร์แห่งนี้คือสวรรค์ของคนรักวิสกี้ที่มีให้เลือกอย่างมากมาย เครื่องดื่มของที่นี่ยังเน้นการผสมผสานค็อกเทลให้เข้ากับสมุนไพร และวัตถุดิบที่ทางร้านรมควันด้วยตัวเอง จนได้ค็อกเทลที่ไม่เหมือนใครอย่าง Cosa Nostra เครื่องดื่มรุ่นเก๋าที่ทำจากคอนยัครสเชอร์รี่ ก่อนจะเสิร์ฟในแก้วกินอบกลิ่นซิการ์จนมีกลิ่นหอมไม่เหมือนที่ไหนๆ

บ้านสีขาว 2 ชั้นในซอยเอกมัย 1 ที่ภายนอกดูไม่ได้ต่างจากบ้านใกล้เรือนเคียงซึ่งเป็นที่อยู่อาศัย แต่ข้างในนั้นมีทั้งร้านอาหารญี่ปุ่นและบาร์ซ่อนอยู่ ซึ่งทุกคนจะค้นพบความจริงก็ต่อเมื่อเดินขึ้นบันไดที่ยื่นตัวออกไปนอกตัวบ้านแล้วขึ้นไปบนชั้น 2 ก็จะพบกับบาร์สไตล์ญี่ปุ่น บรรยากาศอบอุ่นเหมือนมานั่งดื่มบ้านเพื่อน เป็นส่วนตัวและลับจริง

The bar Vagabond เปิดทุกวันจันทร์ - เสาร์ ตั้งแต่เวลา 18.00 น. เป็นต้นไป

ซอยสุขุมวิท 36 ฝั่งตรงข้ามทองหล่อมีร้านบรรยากาศสบายๆ ให้เลือกมากมาย อย่าง Blue Dye Cafe ที่เป็นทั้งร้านกาแฟและโชว์รูมเครื่องแก้ว ที่เปลี่ยนเป็นบาร์ค็อกเทลในช่วงค่ำคืน

ไนต์คลับสุดหรูในย่านทองหล่อมาพร้อมกับแสงสีเสียงอย่างเต็มพิกัด Beam แบ่งพื้นที่เป็น 2 ชั้นที่มีเพลงแตกต่างกันออกไป

เมื่อมาถึง 72 Courtyard เรามั่นใจว่าคุณต้องเห็นร้านนี้เป็นอย่างแรก บาร์เบียร์แห่งนี้มีเบียร์จากทั่วทุกมุมโลกให้เลือกมากถึง 20 แท็บตั้งแต่เบียร์ลาเกอร์ (อย่าง Menabrea จากประเทศอิตาลี) ไปจนถึงเบียร์สเตราท์ (เช่น Modern Times Black House) และเอล (อย่าง Hitachino Nest Red Rice จากประเทศญี่ปุ่น)

เมื่อทราบว่า Bei Otto ที่อยู่คู่กรุงเทพฯ มานานกว่า 30 ปีจะเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง พวกเราจึงตั้งตารออาหารสไตล์โฮมคุ๊กแบบเยอรมัน และขอบอกว่าพวกเราไม่ผิดหวังแม้แต่น้อย ร้านอาหารเยอรมันในซอยเอกมัย 12 ประดับประดาด้วยป้ายสีฟ้าอันสดใสเขียนชื่อร้านตระหง่านอยู่ นอกร้านมีโต๊ะให้นั่ง ตกแต่งด้วยหลอดไฟและธงชาติเยอรมันที่มองเห็นได้ชัดเมื่อเดินเข้ามา ส่วนด้านในมีพนักงานหญิงแต่งชุดบาวาเรียซึ่งเป็นชุดประจำชาติเยอรมันคอยต้อนรับ ส่วนตัวร้านตกแต่งด้วยไม้สไตล์เยอรมันจ๋าทั้งชั้นบนและล่าง

อาหารจานแรกที่แนะนำให้ลองทาน คือ crispy pork knuckle  (520บาท) ขาหมูสุดกรอบที่ผ่านการย่างมาสดๆ ร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมกับมันบด ซอสเกรวี่ผสมดาร์กเบียร์ และสลัดสไตล์บาวาเรียน หากใครไม่ชอบซอสเกรวี่ก็สามารถขอซอสซีฟู้ดกับทางร้านได้เช่นกัน รับรองว่าซอสตัวนี้จะถูกปากคนไทยอย่างแน่นอน จานต่อมาคือ pork filet medallions (380 บาท) หมูสันในย่างขนาดพอดีคำ ราดด้วยซอสเห็ดทรัฟเฟิล เสิร์ฟกับเส้นพาสต้า และหัวหอมกรุบกรอบคลุกผงปาปริก้า ส่วนของหวานที่ขาดไม่ได้ก็คงจะเป็น hand-drawn apple strudel (260 บาท) พายแอปเปิลเคี่ยวจนเข้าที่ ทานคู่กับไอศกรีมวนิลาที่หวานกำลังดี

เมื่อก้าวผ่านประตูเข้ามาจะพบกับโซนไลฟ์สไตล์ช็อปที่ขายของแฮนด์เมดพวกกระเป๋า เครื่องหนัง งานผ้า งานปัก และของกระจุกกระจิกต่างๆ ก่อนที่เลี้ยวไปยังปีกขวามือจะพบกับโซนคาเฟ่และร้านอาหารที่โปร่งสบาย มีผนังสีฟ้าอมเขียวเข้ม ตัดสีสันให้ลงตัวขึ้นด้วยโต๊ะไม้ฝังแผ่นหินอ่อนด้านบน บาร์เครื่องดื่มตระการตา และเก้าอี้หวายสไตล์ฝรั่งเศส พร้อมด้วยแสงธรรมชาติที่ส่องผ่านหน้าต่างกระจกสีที่ทำให้ทั้งห้องดูสว่างใสวมากขึ้น

ที่บริเวณด้านหลังยังมีห้องอาหารในเรือนกระจก ซึ่งการตกแต่งจะแตกต่างจากด้านหน้าเล็กน้อยด้วยกลุ่มเครื่องเรือนทองเหลืองจำนวนมาก อาทิ เชิงเทียนวินเทจแบบสามขา โคมระย้าขนาดใหญ่ ต้นไม้กระถางหลายชนิด และ คอลเล็คชั่นผีเสื้อสตาฟในกล่องไม้

อาหารที่นี่เป็นอาหารตะวันตกฉบับกินง่าย เน้นการเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดี สดใหม่ โดยอาจลองเริ่มต้นด้วย Chicken skin with mash potato (195 บาท) ซึ่งไก่หนังกรอบกลิ่นหอม เสิร์ฟบนมันฝรั่งบดอบสุก แล้วค่อยต่อด้วยเมนูจานหลักที่เราชื่นชอบอย่าง Linguine al vongole (320 บาท) และ Egg bacon and cheese pizza (290 บาท) 

สำหรับคนที่ต้องการเพิ่มโปรตีนให้กับร่างกาย เราขอแนะนำให้ลอง Pork chop with grilled vegetables (420 บาท) สเต๊กหมูดำคุโรบูตะเนื้อชุ่มฉ่ำ หอมกลิ่นโรสแมรี่ เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟราย ถั่วเขียวผัด และซอสพริกไทยดำ ก่อนจะปิดท้ายมื้อด้วยเครื่องดื่มสุดสดชื่นอย่าง Wild Gardenia (160 บาท) น้ำแข็งหลากสีสัน มีกิมมิคอยู่ที่การเราจะต้องเทน้ำต่างๆ ลงไปมิกซ์ด้วยตัวเอง

Restaurant Stage (เรสเตอรองท์ สตาช) ร้านอาหารสไตล์ฝรั่งเศสที่นำทีมโดย เชฟเจย์ - สายนิสา แสงสิงแก้ว ผู้เคยทำงานในครัวของร้านอาหารดังจากกรุงปารีส “L’Atelier de Joel Robuchon” ซึ่งมีเจ้าของเป็นเชฟอาหารฝรั่งเศสระดับตำนานอย่าง “เชฟโจเอล โรบูชง (Joël Robuchon)” โดยร้านอาหารของเชฟใหญ่คนนี้สามารถนำดาวมิชลินมาประดับแต่ละสาขาได้รวมแล้วหลายดวง ซึ่งหนึ่งในนั้นก็รวมถึงสาขากรุงเทพฯ ด้วย (ปัจจุบันปิดตัวไปแล้ว)

เชฟเจย์ที่เคยเป็นหนึ่งในทีมงานกับเพื่อนร่วมครัวในสาขากรุงเทพฯ หลังจากทั้งหมดแยกย้ายกันไปหลังร้านอาหารปิดตัวลง พวกเขาก็กลับมาร่วมมือกันอีกครั้งด้วยการเปิดร้านอาหารสไตล์ฝรั่งเศสแห่งนี้ขึ้นมา โดยใช้ชื่อว่า “Stage (สตาช)” ที่หมายถึง การฝึกงานหรือเป็นผู้ช่วยแบบฟรีๆ ในร้านอาหารดังเพื่อหาประสบการณ์ ซึ่งนับว่าเป็นหนึ่งในประตูบานแรกของการก้าวเข้าสู่เส้นทางอาชีพเชฟของหลายคน รวมถึงเชฟเจย์เช่นกัน

Restaurant Stage เปิดอยู่ในเอกมัย คอมเพล็กซ์ ด้วยหน้าร้านสีน้ำเงินพร้อมมีโลโก้รูปช่องกุญแจเป็นสักษณ์ สื่อถึงการไขประตูบานแรกเพื่อเข้าสู่โลกของการทำอาหาร โดยเมนูของร้านจะเป็นสไตล์ฝรั่งเศสผ่านการใช้เทคนิกที่หลากหลาย ส่วนใหญ่ได้แรงบันดาลใจจากวัฒธรรมอาหารยุโรปและนอร์ดิก

คอร์สเมนูของที่นี่จะปล่อยมาเป็นเวอร์ชั่นต่างๆ พร้อมธีมที่ต่างกันไป ซึ่งตอนนี้ก็มาถึงเวอร์ชั่นที่ 5.5 แล้ว จะมีให้เลือกระหว่าง 6-course (2,900 บาท) เป็นเทสติ้งเมนูที่มีจานหลักคือเนื้อวากิว หรือ 9-course ที่เรียกว่า Stage Experience (3,900 บาท) เป็นคอร์สใหญ่สุดที่เราจะได้ลิ้มลองเทคนิกและวัตถุดิบชั้นเลิศจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็นฟัวกราส์ ล็อบสเตอร์ หรือวากิว 

อ่าวรีวิวอื่นๆ ของ Restaurant Stage ได้ที่นี่

ถ้าต้องให้นับจำนวนร้านอาหารอีสานในกรุงเทพฯ เราขอไม่นับดีกว่าเพราะแค่ในซอยบ้านตัวเองก็น่าจะเยอะจนนับไม่ถูกแล้ว แต่เยอะขนาดนั้นก็ยังไม่มีร้านไหนที่เราอยากมอบมงให้เป็นร้านประจำที่ไม่มีใครแทนได้เหมือนร้าน ‘ซาว’ ในซอยเอกมัย 10

บ้านทรงกล่องผนังคอนกรีตดูดิบเท่ผิดจากร้านที่เราเคยเดินเข้าไปสั่งส้มตำ ลาบ ก้อยเป็นประจำ แต่นี่แหละคือที่ตั้งร้านซาวของ ‘อีฟ-ณัฐธิดา พละศักดิ์’ ดีไซเนอร์สาวชาวศรีษะเกษที่มารับบทแม่ค้าส้มตำเพิ่มอีกหนึ่งตำแหน่ง จึงไม่ต้องแปลกใจว่าทำไมหน้าตาร้านถึงสวยฉีกเบอร์นี้

นี่คือสาขาที่ 2 ของซาว เพิ่งเปิดได้ไม่นาน ส่วนสาขาแรกอยู่ที่อุบลฯ เปิดมา 3 ปีแล้ว อีฟเล่าให้ฟังว่า ก่อนจะมาเปิดร้านซาว ได้ทำงานเกี่ยวกับการพัฒนางานคราฟต์และสินค้าโอท็อปอีสานให้ทันสมัยและมีมูลค่ามากขึ้นภายใต้ชื่อกลุ่ม Foundisan ด้วยความเป็นคนชอบสรรหาของกินเวลาไปลงพื้นที่ก็เลยได้กินอาหารอีสานหลายอย่างจนพบว่านี่แหละคือของดีที่อีกหนึ่งอย่างที่เธออยากเพิ่มมูลค่าให้

ก้อยแม่เป้ง ก้อยไข่มดแดง ปูนาย่าง ลาบปลาตอง มั่นใจว่าทุกเมนูที่พูดมาหากินในกรุงเทพฯ ยากพอสมควรเพราะแม้แต่ร้านอาหารอีสานก็ยังไม่ค่อยมีให้สั่ง แต่ที่ซาวมีเพราะที่นี่จะเสิร์ฟอาหารอีสานที่คนอีสานกินจริงๆ และซื่อสัตย์กับรสชาติดั้งเดิมแบบที่คนอีสานกินแล้วต้องคิดฮอดบ้านขึ้นมาทันที เพราะอยากสื่อสารว่าคนอีสานกินรสชาติแบบนี้ อาหารอีสานไม่ได้เผ็ดอย่างที่คิดเพราะคนอีสานกินข้าวเป็นพา (สำรับ) แปลว่าผู้ใหญ่กินได้เด็กก็ต้องกินได้

สูตรอาหารของซาวหลักๆ มาจาก ‘ยายจุย’ คุณยายวัย 77 ปี แม่นมของอีฟ เป็นสูตรต้นตำรับอีสานอุบลฯ แท้ๆ และบางส่วนมาจากการเวิร์กช็อปช่วง 3 เดือนก่อนร้านเปิด โดยให้พนักงานในร้านซึ่งเป็นคนอีสานล้วนมาจากหลายจังหวัดทั้งสุรินทร์ ยโสธร ร้อยเอ็ด ศรีษะเกษ อุบลฯ ช่วยกันสรรหา “อาหารที่กินที่บ้าน” มาลองทำลองชิมแล้วช่วยกันเลือกมาลงในเมนู ซาวจึงไม่มีเชฟเพราะอาหารที่ขายคืออาหารที่ทุกคนในร้านทำกินที่บ้านอยู่แล้ว

อีฟบอกว่าหัวใจของอาหารอีสานคือการชูวัตถุดิบ หลายเมนูปรุงน้อยและปรุงเร็วมากเพราะของมันดีอยู่แล้วไม่ต้องทำอะไรเยอะก็อร่อย ซึ่งวัตถุดิบหลักที่ใช้ในร้านทั้งหมดจะถูกส่งตรงจากตลาดวารินชำราบ อุบลฯ ทุกวันพุธและวันเสาร์ เพราะต้องการสนุบสนุนเกษตรกรรายย่อยในท้องถิ่นโดยตรง อีกอย่างคือผักบางชนิดที่กรุงเทพฯ กับที่มาจากอุบลฯ ก็จะกลิ่นไม่เหมือนกันซึ่งสำคัญกับการทำอาหารมาก

เมนูแนะนำของซาวคือ ตำแตงโมปลาร้าหอม (200 บาท) เป็นเมนูที่อีฟเคยกินตอนเด็กๆ คนอีสานเวลากินเนื้อสีแดงของแตงโมหมดก็จะขูดเนื้อส่วนที่เหลือสีขาวบ้างสีแดงบ้าง ใส่ปลาร้า ใส่ผักและเครื่องปรุงคล้ายลาบ เรียกว่าซั่วบักโมหรือยำแตงโม ซึ่งที่ร้านจับมาแต่งหน้าใหม่โดยเสิร์ฟเป็นแตงโมหั่นเต๋าชิ้นพอดีคำราดน้ำปรุงรสซึ่งทีเด็ดอยู่ที่นำ้ปลาร้าหอมที่ร้านหมักเองนานถึงปีครึ่ง

ตำก๋วยจั๊บญวณหมูยอ (250 บาท) พนักงานคนอุบลฯ เสนอตอนทำเวิร์กช็อป เหมือนกินส้มตำปลาร้ารสชาติเข้มข้นที่มีเครื่องก๋วยจั๊บญวณ อร่อยเข้ากันดีอย่างไม่น่าเชื่อ อีกจานที่แปลกแต่เราอยากให้ลองคือ ก้อยแม่เป้ง (250 บาท) เป็นจานที่ชูวัตถุดิบได้ดีเพราะใส่แค่พริกสด หอมแดง ตะไคร้ซอยหยาบ เกลือนิดหน่อย ส่วนรสเปรี้ยวจะได้จากแม่เป้งหรือนางพญามดอยู่แล้ว

ปลายอนแม่น้ำมูลย่างเกลือ (350 บาท) ปลายอนจากแม่น้ำมูลโรยเกลือ ย่างให้สุกในไม้หนีบปลาแบบอีสานเสิร์ฟพร้อมมะนาวสำหรับตัดเลี่ยนเพราะปลายอนเป็นปลาเนื้ออ่อนที่มีความมันค่อนข้างเยอะ ที่ขาดไม่ได้เลยก็คือเครื่องจิ้มของคนอีสาน เซ็ตแจ่วสามอย่าง (300 บาท) มีแจ่วยายจุย แจ่วข่า และแจ่วพริกปีเสิร์ฟพร้อมชุดผักสด ผักลวกและแคบหมู จบมื้อนี้เรามั่นใจว่าโลกอาหารอีสานของทุกคนจะกว้างขึ้นอีกเยอะ

ซาว เอกมัย อยู่ในซอยเอกมัย 10 แยก 6 (เชื่อมกับซอยปรีดีพนมยงค์ 25) ร้านเปิด 11.00 - 21.00 น. (ปิดทุกวันอังคาร)

Maynath Seekala’s humble eatery in Ekkamai is undoubtedly 2022’s most promising pizza spot. Hype is centered around its 48-hour sourdough bun, which is topped with sauces and seasonal ingredients from all over Thailand. Best of all is the restaurant’s unpretentious no-frills vibes. 

ด้วยประสบการณ์ที่คร่ำหวอดในวงการขนมปังมานานของนาถ-เมนาถ สีกาลา เชฟอาหารอิตาเลียน ที่ทำให้พิซซ่าแป้งซาวโดวจ์ บ่มนานกว่า 48 ชั่วโมงจนได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม มาเจอกับท็อปปิ้งด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลส่งตรงจากภาคต่างๆ ของประเทศไทย

ร้านอาหารไทย-อีสาน ร้อยมหาเศรษฐ ที่มีสาขาแรกอยู่ในย่านบางรัก ตอนนี้ได้ขยายมาเปิดสาขาใหม่ไม่ไกลจากย่านทองหล่อ พร้อมบรรยากาศที่เป็นกันเองมากขึ้น และเมนูอาหารที่คงคอนเซ็ปต์ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ผสมการทวิสต์รสชาติให้น่าสนใจ และเลือกใช้เนื้อทุกส่วนที่มีคุณภาพ

ร้านสาขาใหม่ตั้งอยู่ในซอยเอกมัย 21 เมื่อเข้าไปแล้วสัมผัสได้ถึงบรรยากาศสบายๆ สไตล์ร้านอาหารในแถบชานเมือง โดยร้านเน้นใช้เฟอร์นิเจอร์ทำจากไม้ ตกแต่งด้วยสิ่งของอย่าง หมวกงอบ ตระกร้าสานที่นำมาใช้เป็นโคมไฟ รวมถึงมู่ลี่ทำจากไม้ กำแพงตกแต่งด้วยสังกะสี หรือที่นั่งบริเวณชั้น 2 ที่ให้ความรู้สึกราวกับนั่งรับประทานอาหารอยู่ที่บ้านก็ไม่ปาน ซึ่งทั้งหมดเป็นความตั้งใจของ เชฟเจ้าของร้าน ชาลี กาเดอร์ (ผู้อยู่เบื้องหลังร้านอาหารฝรั่งเศส Surface และร้านพาย Holy Moly) ที่อยากให้สาขานี้แตกต่างจากสาขาแรกที่มีความเป็นทางการกว่า

เมนูที่สาขาเอกมัยจะค่อนข้างหลากหลาย และมีเมนูฟิวชั่นอย่าง เฝอเนื้อใส่ไขกระดูกวัว (250-350 บาท) ที่หลายคนชื่นชอบรวมอยู่ในเมนูด้วย โดยรสชาติจะเป็นสไตล์อเมริกา น้ำซุปรสชาติใส ส่วนเนื้อวัวนุ่มลิ้น หรือจะเป็น ฮ็อตดอกไส้อั่ว (190 บาท) ที่ร้านทำขนมปังเอง ก่อนทาด้วยตับบด ใส่ผักดอง ก็เป็นอีกเมนูที่ได้รับความนิยม

ส่วนจานพิเศษแนะนำให้ลองที่สาขานี้ เริ่มกันที่ ยำหอยแครงสัปปะรดและปลาร้า เนื้อหอยแครงที่นุ่มกำลังดี กินคู่กับสัปปะรดและน้ำปลาร้า ช่างเหมาะกับการเป็นอาหารคำเริ่มแรกก่อนลิ้มรสจานถัดไป ซึ่งเมนูนี้ส่วนตัวคิดว่าเชฟทำออกมาได้ดีเลยทีเดียว เพราะเราสัมผัสไม่ได้ถึงกลิ่นปลาร้า จึงเชื่อว่าคนที่ไม่ชอบหรือไม่เคยกินปลาร้ามาก่อนก็สามารถกินจานนี้ได้แน่นอน

ต่อด้วยจานเนื้อกับเมนู เนื้อบาเว็ทน้ำใบย่านาง ที่ใช้เนื้อวากิวสุริทร์ส่วนสันใน นำไปย่างจนสีสวย ก่อนราดด้วยน้ำซอสใบย่านาง กินคู่กับดอกหอมย่าง และอีกเมนูห้ามพลาด ลาบคั่วลานนาไส้กรอกเลือด ที่นำไส้กรอกเลือดมาคลุกเคล้ากับหมูบดและเครื่องปรุงรสลาบ เป็นอีกเมนูที่กินแล้วหยุดไม่ได้

นอกจากนี้ ร้านยังมีเคาเตอร์บาร์ที่มีเครื่องดื่มค็อกเทลกลิ่นอายไทยๆ อาทิ แจ่มจันทร์ ที่ผสมผสานด้วยอีสานรัม นิวมูน (เบสจากข้าวหอมมะลิ) น้ำมะนาว และ M150 หรืออีกแก้วหนึ่ง น้ำแดงลำยอง ที่ชวนนึกถึงวัยเด็กด้วยรสชาติแบบผู้ใหญ่ ที่ผสมน้ำแดงเฮลส์บลูบอยเข้ากับนิวมูน ก็เป็นอีกเมนูน่าสั่งมาดื่มคู่กับอาหารบนโต๊ะ

หลังจากทำงานกับบริษัทรองเท้ามานานกว่า 20 ปีในประเทศต่างๆ ในเอเชีย Jonathan Spearman ได้ก้าวเข้าสู่บทบาทใหม่ในชีวิตกับการนำพิซซ่าสไตล์นิวยอร์กแท้ๆ อันเป็นเมนูดังของบ้านเกิด มาเสิร์ฟความอร่อยที่ Pizzeria Mazzie ร้านพิซซ่าน้องใหม่ในกรุงเทพฯ ที่ตอนนี้ใครๆ ก็ต้องพูดถึง

Pizzeria Mazzie ตั้งอยู่ใน Park Lane เป็นร้านขนาดเล็กในบรรยากาศสบายๆ ด้านหลังเคาน์เตอร์หินอ่อนที่เชฟใช้ทำพิซซ่าคือเตาขนาดใหญ่ยักษ์ที่ช่วยทำให้พิซซ่าสไตล์นิวยอร์กของร้านนั้นมีขอบกรอบๆ แต่เนื้อนุ่มเหนียว ท็อปด้านบนด้วยวัตถุดิบชั้นดี จนได้ออกมาเป็นพิซซ่าที่ไม่เหมือนใคร

เริ่มต้นถาดแรกด้วย Pizzeria Mazzie Brooklyn Classic Cheese (350 บาท) พิซซ่าง่ายๆ ที่ท็อปด้านบนด้วยซอสมะเขือเทศโฮมเมด ชีสมอสซาเรลล่า ชีสพาร์มีซาน และออริกาโน่ อีกถาดคือ No.3 (450 บาท) ซึ่งมีท็อปปิ้งเป็นแฮมปาร์มาและน้ำมันทรัฟเฟิลหอมๆ ส่วนถาด The Hot Hipster (510 บาท) คือการผสมผสานของวัตถุดิบที่ไม่น่าจะพบตามพิซซ่าปกติอย่างซาลามีรสเผ็ดตัดความเผ็ดร้อนด้วยน้ำผึ้ง เป็นต้น

นอกเหนือจากพิซซ่าแล้ว ที่นี่ก็ยังมีอาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยๆ ทั้ง สลัดแครอตย่างและชีสริคอตต้า (290 บาท) มีทบอลเนื้อชุ่มฉ่ำ (430 บาท) ซึ่งทำจากเนื้อติดซี่โครง เนื้อส่วนเสือร้องไห้ และเนื้อสันคอ ที่เข้ากันได้กับซอสอย่างพอดิบพอดี

สำหรับคนที่สนใจแวะมาที่ร้าน เราขอแนะนำให้จองที่ล่วงหน้ากันสักนิด เพราะขอบอกว่าตอนนี้คิวยาวมาก

Dumplings Bangkok เป็นร้านอาหารน้องใหม่ที่ทั้งร้านขายอยู่เพียงเมนูเดียว ซึ่งก็คือ ‘เกี๊ยว’ แต่เพราะความแปลกใหม่และเน้นขายเมนูที่ไม่เหมือนใครนี่แหละ ที่ทำให้เรารู้สึกสนใจร้านนี้ขึ้นมา อีกทั้งเราเชื่อว่าเวลาพูดถึงอาหารประเภทเกี๊ยวเมื่อไหร่ คนไทยอาจนึกถึงอยู่ไม่กี่แบบตามที่เคยชิมเคยเห็นมาเท่านั้นเอง อย่างเช่นเกี๊ยวสไตล์จีนที่รู้จักตามร้านติ่มซำ เกี๊ยวสไตล์ญี่ปุ่นที่เรียกว่าเกี๊ยวซ่า หรือเกี๊ยวสไตล์ไทยที่มักเป็นเมนูของว่าง อาทิ จีบนก ถุงทอง หรือปั้นขลิบ

และแม้ว่าทุกคนจะคุ้นกับเกี๊ยวสไตล์เอเชียมากที่สุด ทว่าในหลายประเทศแถบยุโรปหรือชาวตะวันตก พวกเขาก็มีเมนูสไตล์เกี๊ยวที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมอาหารเป็นของตัวเองด้วยเหมือนกัน ไม่ว่าจะเป็นประเทศรัสเซีย สวีเดน เยอรมนี หรือกระทั่งไกลจนถึงขั้วโลกเหนือ ซึ่งเจ้าของร้าน Dumplings ก็ตั้งใจทำเมนูเหล่านี้ขึ้นมาเพื่อแนะนำให้ทุกคนรู้จักอาหารใหม่ๆ มากขึ้นด้วย โดยครัวของร้านจะอยู่ในพื้นที่ของร้านอาหารเยอรมัน Alexander’s German Eatery ในซอยเอกมัย 12 ซึ่งเขาเองก็เป็นเจ้าของเช่นเดียวกัน

ส่วนเมนูเกี๊ยว ร้านจะมีไส้ให้เลือก 4 แบบ คือ หมู ไก่ มันฝรั่ง และคอตเทจชีส แล้วหลังจากเลือกไส้ก็จะถึงเวลาเลือก ‘ซอส’ ที่น่าสนุกตรงชื่อเรียกที่ตั้งตามรสชาติของแต่ละประเทศ มีให้เลือกด้วยกัน 10 เมนู อาทิ Russia (175 - 485 บาท) เราแนะนำว่าต้องสั่งห้ามพลาด เพราะเป็นเกี๊ยวสไตล์รัสเซียที่เชื่อว่าหาชิมได้ยากในกรุงเทพฯ เรียกว่า Pelmeni (เพลมินี) จะมีความคล้ายเกี๊ยวสไตล์จีน คือสอดไส้หมูและห่อด้วยแป้งบางๆ แต่น้ำจิ้มที่เสิร์ฟคู่กันเป็น ซาวร์ครีม

หากใครอยากลองรสชาติอื่นๆ บ้างก็จะมี Austria (195 - 545 บาท) เป็นเกี๊ยวทรงเดียวกับรัสเซียแต่คลุกเคล้ากับซอสเห็ดและเกรวี่ แต่ถ้าสั่งเมนู Italy (170 - 530 บาท) จะได้ลองเกี๊ยวผัดกับซอสมะเชือเทศสไตล์นโปเลียนและชีสแทน ส่วนใครอยากได้ความแปลกใหม่ เราแนะนำ North Pole (185 - 515 บาท) เกี๊ยวเพลมินีไส้หมู มาพร้อมซอสแอปเปิลและลูกเกด

แต่ละเมนูร้านจะให้เราเลือกสั่งได้ 3 ขนาด คือ 8 ชิ้น, 16 ชิ้น และ 24 ชิ้น ราคาจะต่างกันไปตามจำนวนและซอสที่เลือก นอกจากนี้ยังเปิดให้สั่งได้เฉพาะทางออนไลน์ ผ่านแอปเดลิเวอรี่ หรือมารับเองหน้าร้านเท่านั้น

สอบถามเพิ่มเติมหรือสั่งอาหารได้ที่ Dumplings Bangkok เปิดให้บริการทุกวัน เวลา 11:00 - 14:00 น. และ 17:00 - 21:00 น.

จากที่ทำให้ชาวกรุงน้ำลายสอกับส้มตำสไตล์ขอนแก่นกับส้มตำเด้อสาขาแรกในซอยศาลาแดงมาหลายปี ส้มตำเด้อขยายสาขาไปยังทองหล่อซอย 17 ติดกับ Family Mart และยังยั่วน้ำลายกับเมนูอย่างตำซั่วสกลนครที่เสิร์ฟมาพร้อมกับเม็ดกระถินพูนจาน แนะนำให้แก้เผ็ดด้วยคอหมูย่างหมักจิ้มแจ่วรสแซ่บ

หากคุณได้แวะไป Rabbit Hole แถวทองหล่อเมื่อไม่กี่เดือนก่อน น่าจะได้อิ่มอร่อยกับอาหารบาร์ที่เสิร์ฟพร้อมกับวัตถุดิบที่หาไม่ได้ตามบาร์แบบปกติ ไม่ว่าจะเป็นหอยเม่น หัวหมู และวัตถุดิบหายากอื่นๆ ตอนนี้ทีมงานเบื้องหลังอาหารจานเด็ดของ Rabbit Hole ได้เปิดร้านอาหารน้องใหม่ โดยนำเมนูจานเล็กมาปรับใหม่ให้น่าสนใจยิ่งกว่าเดิม Canvas ตั้งอยู่ไม่ห่างจาก Rabbit Hole มากนัก และดูโดดเด่นด้วยการตกแต่งด้วยไม้สีเข้มกับไฟสลัวๆ

ถ้าใครไม่รู้จักร้าน Pacamara ขอบอกเลยว่าเชยมากๆ เพราะที่นี่เป็นร้านกาแฟชื่อดังมาจากเชียงใหม่ แต่ก็ไม่ได้มีดีแค่นั้น ที่นี่ยังขายเครื่องทำกาแฟที่ส่งให้ร้านต่างๆ ทั่วประเทศ แถมยังมีคอร์สสอนทำกาแฟสำหรับผู้ที่สนใจอีกด้วย สำหรับสาขาที่เรากำลังจะพาไปเยี่ยมชมนี้เป็นสาขาที่ 3 ของกรุงเทพฯ อยู่ในซอยทองหล่อ 25

เราเห็นว่าพักหลังๆ มานี้ เริ่มมีหลายคนให้ความสนใจกับการเลือกซื้อวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์จากท้องถิ่นมากขึ้น อาจเพราะต้องการอุดหนุนเกษตรกรโดยตรง หรือชื่นชอบความสดใหม่คุณภาพดีก็ตาม แต่อีกเหตุผลหนึ่งที่เราเชื่อว่าทำให้สินค้าสไตล์ from farm to table เป็นที่ชื่นชอบมากขึ้นได้ก็เพราะ การทำให้คนเมืองเข้าถึงสินค้าเหล่านั้นได้ง่าย ด้วยการรวมมาให้เลือกในที่เดียว บวกกับมีไอเดียใหม่ๆ จากร้านขายสินค้าที่ทำให้พวกเขาสามารถนำวัตถุดิบกลับไปทำเป็นเมนูอร่อยด้วยตัวเองได้ด้วย

VIVIN Grocery (วิวัง โกรเซอรี่) เป็นร้านของชำสไตล์ฝรั่งเศส ที่แรกเริ่มเมื่อ 6 ปีก่อนเป็นเพียงร้านป็อปอัพที่เปิดขายอยู่ใน Bangkok Farmer’s Market โดยมีเจ้าของ คุณนิโคลัส วิวิน ที่นำสูตรฟัวกราส์ของคุณยาย พร้อมสินค้าจากประเทศไทยจากจังหวัดอื่นๆ อีกนิดหน่อยมาวางขาย ก่อนต่อมาจะขยายหน้าร้านไปเปิดอยู่ในห้างฯ เอ็มควอเทียร์และเซ็นทรัลชิดลม โดยไม่ทิ้งคอนเซ็ปต์สนับสนุนสินค้าคุณภาพจากท้องถิ่นเช่นเดิม

แม้ตอนนี้ร้านทั้งสองแห่งจะปิดตัวไป แต่คุณนิโคลัสและคุณซาแมนด้า (ภรรยาและหุ้นส่วน) ก็ได้เปิดโกรเซอรี่แห่งนี้ขึ้นมาแทน ซึ่งที่นี่ไม่เป็นเพียงร้านของชำที่คัดมาแต่วัตถุดิบสดใหม่ และสินค้าน่าสนใจที่ทั้งสองเดินทางไปเลือกสรรมาเองเท่านั้น เพราะปัจจุบัน VIVIN ให้บริการในสไตล์ Grocerant ที่เราสามารถนั่งกินอาหารที่ร้านได้ด้วย โดยวัตถุดิบที่นำมาใช้ก็คือของสดใหม่ที่หยิบจากเชลฟ์ในร้านนั่นเอง

แม้จะเป็นร้านชำเล็กๆ แต่ไม่น่าเชื่อว่าอาหารที่นี่จะรสชาติดี แถมหน้าตาน่ากินไม่แพ้ร้านดีๆ ทั่วไปเลย อย่างเช่นเมนูคลาสสิคของชาวฝรั่งเศส เป็ดกงฟี (380 บาท) ที่นำน่องเป็ดตุ๋นในน้ำมันจากเป็ดแล้วทอดจนกรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อมมันบดและขนมปัง

ส่วนเมนูที่เราชื่นชอบและขอแนะนำ Blue Cheese Burger (340 บาท) เบอร์เกอร์ที่ใช้บลูชีสผลิตในไทย เสิร์ฟพร้อมบันเนื้อนุ่มๆ และแพตตี้เนื้อฉ่ำๆ กินแล้วไม่เลี่ยนและเข้ากันดี และอีกเมนูซิกเนเจอร์ที่ห้ามพลาดเมื่อแวะมาร้านนี้ Fluffy Omelettes (220-290 บาท) ออมเล็ตเนื้อนุ่มฟูที่มีต้นตำรับอยู่ที่แคว้นนอร์มังดี ประเทศฝรั่งเศส ร้านใช้ไข่ไก่ 3 ฟองตีจนขึ้นฟู ก่อนเราจะเลือกกินได้ 3 แบบ คือ คลาสสิค, ใส่ชีสนมแพะ หรือ ใส่ชีสอาร์ติซาน 3 ชนิด

นอกจากเมนูทั้งหมดที่ว่ามา VIVIN ก็ยังมีอีกหลายเมนูให้เลือกลอง ตั้งแต่แซนด์วิช สลัด พาสต้า สเต็ก เครื่องดื่ม ของหวาน ไปจนถึงชีสและโคลด์คัทที่เราสามารถรีเควสชีสเทสติ้งเพื่อหาชีสที่ถูกใจได้ด้วย

VIVIN Grocery & Grocerant เปิดอยู่ในโครงการเอกมัยคอมเพล็กซ์ สามารถแวะไปนั่งกินมื้อเช้าจนถึงค่ำได้ตั้งแต่เวลา 8.00 - 21.00 น. ของทุกวัน หรือจะสั่งผ่านแอปพลิเคชั่นเดลิเวอรี่ Foodpanda, Line Man ก็ได้เช่นกัน

The Commons ไม่ได้เป็นแค่แหล่งรวมร้านอาหารชื่อดังและบาร์เก๋ๆ แต่ยังมีโซนพื้นที่กลางแจ้งที่สามารถนำสัตว์เลี้ยงของคุณมาได้ด้วย